‘枣泥馒头’原滋原味清甜可口
真正的枣泥馒头应该是口感清甜不腻人的,快丢掉外面买的枣泥制品吧。吃过一次自己做的你就明白了。
*关于甜这个问题
这个方子尊崇营养均衡法则,不加红糖。
因为不论是馒头本身,还是红枣本身,都是升血糖利器,因此再添加红糖反而不利于控糖。毕竟我们的饮食中有太多糖原,不必额外吃过多的糖。当然如果你好甜口,也可适当加入。
用料
中筋面粉 | 650克 |
红枣 | 40颗 |
米糠油/色拉油也可 | 25克 |
酵母 | 6克 |
红腰豆 | 50克 |
‘枣泥馒头’原滋原味清甜可口的做法
这次用的是和田枣,40颗。
40颗枣去核切小块,上锅,大火蒸熟蒸透,约15分钟。
打泥。我没加水,直接打的,建议可以加一点水,更容易打,也更容易刮下来,因为枣泥实在是太粘稠了。
为了照顾营养——补气血,加入红腰豆这味食材。
红腰豆打粉,50克左右待用。
酵母用温水化开,然后把所有原料(面粉、枣泥、红腰豆粉、酵母水、食用油)扔进面包机,选择和面程序。
至于应该加多少水?还是那句话:根据你的面粉脾气来。一点点的掺水到面团中,直到面团不沾手了为准。和好的面,如图。
然后选择面包机发酵功能,大约90分钟。图是已经变成两倍大的模样,用手按压不塌陷且里面呈蜂窝状即可。
然后重复和面程序。
和面中。
和面5分钟左右,从面包机取出,放在台面上,看上去略黏,但摸起来不黏。
搓条。
切剂子。然后这一步非常关键:放在烧开了的锅上,关火,盖上盖子,焖它们,进行第二次发酵。时长大约10-15分钟,打开盖子看一下,必须发酵成1.5倍大(时间充裕的发酵成2倍大),方可开蒸。
蒸12-15分钟后的成品图。满屋馥郁的红枣香,还带有一股焦糖味,太诱人了。
趁热吃了一个,口感特别松软,和面包一致。用保鲜膜套好,进冰箱冷冻储藏。吃的时候不需要解冻,取掉保鲜膜,直接蒸就好。
小贴士
1.二次发酵必须是开水的锅,关火放馒头上去,焖10-15分钟。
2.红腰豆是营养成分最丰富的干豆,养气血的能手,可以助力红枣的功效。
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