碱味馒头

大碱馒头有碱香味，吃起来更有回味。用小苏打粉（也是碱性的）替代以前常用的食用碱更方便，不容易发苦，而且防止馒头蒸好后紧缩。

着急发开用推荐量的高值，不着急用低值。天冷用高值，天热用低值。

蒸锅里的水位离底层的馒头远一点。注意：为了碱味浓郁，加小苏打较多，馒头偏黄。介意的话可以减半放，或者不放。可在水中加少许醋，蒸出来的碱馒头会白一些。

用料  

碱味馒头的做法  

1. 面粉加泡打粉混和。用水把白糖酵母化开放入粉盆中，搅拌成面絮再粗略成团。加入猪油揉匀，没有猪油用玉米油。面团不用揉光滑，密封醒发到蓬松状态，约1.5倍大。

2. 发好用手拍面团，能听到“砰砰”声。

3. 看体积膨大，铺满盆底。用手托起，感觉变轻就可以了。

4. 把面扒开，放入小苏打粉2克并用少许水化开，揉匀。有压面机更好，反复压到光滑均匀，防止小苏打没化开蒸出来有黑点。没有压面机就辛苦一些，多揉使劲揉。

5. 分出七个剂子，每个剂子用大鱼际转圈叠压。

6. 叠压一点儿边缘的面，就转30度左右再叠压，反复十几次把面团收光收圆。

7. 将半球面团搓高。

8. 馒头生坯放入屉中醒发。

9. 醒到体积约1.5倍大，轻按回弹，手感轻飘时就发酵好了。水开放屉，旺火足汽蒸12分钟，开盖取屉再关火。

10. 蒸好的馒头蓬松宣软，光滑细腻。稍微有蒸破的地方属于正常的。

11. 松软的大碱馒头。

小贴士

根据家人的反应，放4克小苏打碱香味更浓。如果不喜欢吃碱味浓的少放小苏打或者不放。