软嫩鲜美‼️芹菜肉饼 亦可当菜 亦可当主食 附细节视频
今天分享这个小饼鲜嫩多汁超香,里面添加了芹菜,一点也吃不出来芹菜味,连不吃芹菜的小朋友都吃了好几个……
用料
猪肉馅(三肥七瘦) | 300克 |
水 | 20克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 3克 |
生抽 | 10克 |
耗油 | 10克 |
白胡椒 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
嫩芹菜 | 150克 |
盐 | 适量 |
普通面粉 | 100克 |
黑胡椒(我没加) | 适量 |
软嫩鲜美‼️芹菜肉饼 亦可当菜 亦可当主食 附细节视频的做法
‼️这一步很重要。
三分肥七分瘦的肉馅儿加20克水,搅打成无水状态,这一步使肉馅更加鲜嫩,俗称打水。
接下来加入生抽、料酒、蚝油、五香粉、白胡椒,搅打均匀入味。‼️这一步更重要。
加入鸡蛋搅打均匀,鸡蛋的加入使肉更加软嫩。取鲜嫩的芹菜,我用的全是芹菜的上半部,颜色翠绿做出的饼好看也更鲜嫩,稍微有点儿芹菜叶也没有关系。
芹菜清洗干净切小丁,撒一些盐拌匀。
‼️这一步也很重要。
切一些洋葱和胡萝卜丁,量随意不要超过芹菜的量,这里用了洋葱而没用大葱,主要是它入味更好,再加点黑胡椒那就会更更好(我家里没有黑胡椒就没有加)
🔺加入攥过水的芹菜丁和面粉。‼️这一部非常重要。
搅打成图中粘稠状,很轻松一夹小团粘连在一起。(搅拌后的状态一定要对)
因为芹菜里加入了盐,搅拌过后尝一尝适当添加盐量,不要太咸因为它是饼不是肉馅噢😄用小勺舀面糊放入抹了油的电饼铛中,用勺整理成圆形,上面也用毛刷刷上油,盖上盖中火烙四五分钟左右。
烙至两面金黄,鲜嫩多汁的芹菜肉饼就做好了,这个给你哈……
吃剩的饼晾凉密封保存,想吃的时候复烙1分钟就好。(我估计也剩不下,因为太好吃了😜)来张特写……
嫩嫩的……
对不喜欢吃芹菜的小朋友非常友好哦……
小贴士
选用三肥七瘦的肉馅,随着加热肥肉会化掉流出来,这样后续烙饼的时候就不用再添加油了,用毛刷沾锅里的油操作就好,🔺最后得到的成品口感嫩嫩超香而且不油腻。
按照步骤顺序操作,不能前后颠倒,更不能所有材料倒在一起搅拌,那样口感味道是会不一样的。
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