非油炸速成糖醋排骨
轻食无负担,便捷无难度,轻轻松松搞定一道硬菜!油炸过的排骨会更有嚼劲,但鉴于油炸费时费力且不利于健康就不炸啦!
用料
排骨 | 500克 |
醋 | 适量 |
白芝麻 | 2克 |
冰糖 | 70-80克 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
姜 | 2-3片 |
香叶 | 2-3片 |
蒜 | 5瓣 |
大葱 | 一根 |
盐 | 5克 |
非油炸速成糖醋排骨的做法
排骨切成4-5cm小段
水里加一勺料酒烧开,将排骨过水
一斤排骨大致需要的葱姜蒜和香叶用量
炒糖色(非必需步骤可以跳过,后面会单独讲怎么炒糖色)冰糖融化后放入排骨翻炒至均匀
加入葱姜蒜香叶翻炒,再加入料酒、生抽、老抽、醋(糖醋比例小贴士里面讲),盐翻炒上色,加水至刚好没过排骨,大火烧开转小火继续烧10-20分钟
水快烧干时锅里会开始大量起泡,这时需要不断翻炒以免糊锅
翻炒至快干时会有拔丝的感觉,这时就可以关火了,关火后再翻炒一会就可以起锅了
炒糖色:加少量油,中火烧热,转小火放入冰糖,翻炒至完全融化变成红色,这时冰糖会像蜂蜜一样粘稠且具有流动性,这个步骤要有耐心,不能着急融化而把火开大,容易变黑
小贴士
一、炒过糖色的排骨将老抽减半
二、香叶是亮点哦,不喜欢的也可以不用
三、白芝麻就是装饰,没有就算啦
四、第五步烧的时间可以自己调节,想入味就小火多烧一会,时间紧就大火少烧一会
五、糖醋比例:炒糖色的时候已经放完糖了,在放醋的时候多次少量加入,每次放完都混合均匀尝一下,直到糖醋均衡(嘿嘿,自己想的偷懒的办法,这样就不用纠结糖醋比例了,而且每次都能恰到好处)
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