柠檬麻辣凤爪
自己爱吃凤爪,泡脚的,卤味的,孜然的都是我的最爱
用料
鸡爪 | 15只 |
麻椒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
糖 | 两茶勺 |
姜 | 5片 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 8个 |
陈醋 | 适量 |
柠檬 | 一个 |
香菜 | 3棵 |
蒜 | 1头瓣 |
柠檬麻辣凤爪的做法
首先把鸡爪用砍刀躲成小块(每只鸡爪我是躲成了4块)这样更容易入味
开火,锅中放少量油趁着油未色加两勺白糖,有温上来用铲子搅拌
搅拌成糖在锅中冒小泡泡加入鸡爪
翻炒上色不用加!这个颜色是我闷上一步用糖熬出来的糖色所以不用加酱油调色!只要上一步按照我说的就可以炒出金黄色!翻炒到鸡爪颜色均匀后加水摸过鸡爪,加少量料酒!开锅后6-8分钟捞出过凉水!水越凉约好,如果有冰块可以加些
另起锅少量油,热油加入麻椒,出香吻立即关火,别把麻椒炸糊了!放凉待用
这时我们把香菜,小米辣,姜,蒜洗净切碎!柠檬皮肤有点粗糙加盐给它来个深层清洁后切钱备用
把香菜,蒜片,小米辣,姜,柠檬片,糖,陈醋,酱油,盐,耗油还有炸好的麻椒油和麻椒粒搅拌在一个可以装下鸡爪的容器里!
把鸡爪和汤汁搅拌在一起!酸辣鲜麻的一盘鸡爪就坐好了!泡上1小时更入味!
小贴士
不喜欢吃酱色的可以中清水煮!味道也不错!喜欢吃脆的煮6分钟就可以了!
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