柠檬酸辣鸡爪(鸡爪去腥秘籍)
没办法就好这一口😶总是买着吃太贵了心疼😣于是自己学着做吧🤭🤭日常小吃,追剧必备😋😋😋
‼️鸡爪去腥秘籍‼️
‼️ 冰冻鸡爪腥味一般都有点重,要如何去除腥味呢?第一步:鸡爪先用清水清洗一遍,第二遍的时候只放放一点盐和白醋抓洗抓洗一两分钟,白醋能起到很好的去腥作用,盐和醋不倒接着加入清水继续抓洗一会儿把水倒掉,接了下来就是反复用清水清洗,直到清洗鸡爪的水清澈不混浊,第二步:再清水中加入白芷和花椒一起煮鸡爪,白芷和花椒味道不重,但其独特的香味能掩任何腥味,(题外话🤭煮羊肉汤的时候不用放太多香料,几片白芷就够了,白芷去掉了羊肉的膻味的同时,保留羊肉的鲜美,厨友不妨试试😋)‼️
鸡爪煮的时间不能太久,水开3 分钟刚好,煮久了鸡爪就不弹牙了,鸡爪Q弹离不开冰水,冰水使鸡爪皮皮快速收缩紧致,这也是鸡爪弹牙的关键,要腌制过程中要不时的翻拌,并尝尝味道,味道不够缺啥加啥。剩下的请仔细看方子吧,方子已经很详细了。
用料
鸡爪 | 1.5斤 |
大蒜 | 3头 |
老姜 | 一块 |
小米辣 | 7-8个 |
八角 | 2个 |
白芷 | 4片 |
花椒 | 一小撮 |
生抽 | 6勺 |
耗油 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺(调料盒配的小勺) |
柠檬 | 1个 |
花椒油 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
柠檬酸辣鸡爪(鸡爪去腥秘籍)的做法
冰冻鸡爪1.5斤让老板帮切好,回来用盐和白醋清洗,反复多清洗几遍直到水变清不混浊,洗干净的鸡爪剪去脚指甲(偷懒不剪也行)
锅里放水,水量要没过鸡爪,白芷4片(药店有售,2块钱得很多了,白芷去腥增香效果特别赞),一小撮花椒(青花椒,红花椒都可以,青花椒相对较麻更香),一小块姜拍扁,2个八角放锅里一起煮开,水开后关小火多煮几分钟,让香料出味儿。
香料出味后下鸡爪放3勺料酒,水再次烧开后再煮3分钟关火
提前准备冰水,我提前2小时装好两瓶水放冰箱冷冻🤭🤭
关火后把八角和白芷挑出来,不要丢掉一会儿放进鸡爪里一起腌制
把煮好的鸡爪,用清水把鸡爪反复冲洗,把鸡爪的胶质完全冲洗干净,这样泡出来的鸡爪才清爽,不粘不滑。
鸡爪冲洗干净后,倒入冰水没过鸡爪泡着
冰水泡鸡爪期间我们来准备5料汁,7-8个小米椒,3头大蒜,一小块老姜,一个柠檬
柠檬加点盐搓洗干净
把老姜,蒜头,小米辣切碎,柠檬切片去籽备用
料汁:5勺生抽,4勺耗油,一勺老抽,9勺米醋,一勺糖,3勺料酒(勺子是喝汤用的小瓷勺),一小勺盐(调味罐配的)所有调料搅拌均匀备用
鸡爪捞起放入一个大盆里,大盆方便翻拌,放入姜,蒜,小米辣和煮鸡爪时的白芷和八角,倒入料汁翻拌一下。
接着加入没过鸡爪的凉开水,一边翻拌一边尝味道,不够咸加点盐,不够酸加点醋,味道慢慢调直到合适为止,喜欢吃鸡精的这时候加适量的鸡精,如果一勺老抽颜色不够深可再加一勺老抽,继续翻拌均匀。
调好味道后加入柠檬片提香,喜欢香菜的加点香菜,拌均匀后加入一勺花椒油,家里没有或是不喜欢花椒味的可不加
拌好的鸡爪好香啊
最后把酸辣鸡爪装进保鲜盒放冰箱冷藏,时不时的取出来翻拌一下,使鸡爪充分入味,冷藏腌制一晚上基本入味了,腌制时间越长入味,腌制期间味道不够还可以继续调,缺啥加啥🤭
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