过油版酸菜鱼

本人很喜欢吃酸菜鱼但是不会烧，每次到饭店点酸菜鱼总感觉没怎么吃就没有了，还有每个饭店的味道也相差很大。自从一个厨师叔叔教会我以后，想什么时候吃就什么时候烧、过隐。关键是这个鱼片是过油锅的特别Q弹有嚼劲儿，真的比很多饭店烧的要好吃，关键在家烧也很方便！

用料  

过油版酸菜鱼的做法  

1. 请老板把鱼片好，回家清洗干净

2. 放入调料包中的腌鱼粉、2勺料酒、一个鸡蛋清抓匀，然后腌制20分钟

3. 买的海底捞的调料包，其它牌子也可以的。

4. 砂锅➕小半锅水，鱼大的话也可以多➕点水。我这鱼2斤

5. 个人喜欢把酸菜切碎一点，也可以省略

6. 起锅烧油➕入鱼骨炒至鱼肉变白

7. 加入酸菜炒一下会比较香，然后把鱼骨酸菜移入边上砂锅，砂锅大火烧开改中小火炖煮，加入其它调料包里的调料。⚠️注意不需要放盐了。

8. 起大油锅，（油多少根据买的鱼的大小决定，我这里2斤鱼大概450毫升左右的油）油温烧至7成热，开始微微冒热烟，或者拿跟湿筷子放进去马上冒很多小泡泡就可以了

9. 油锅开始加热时，在腌好的鱼片里倒入2勺冷油抓匀，防止等下鱼片过油结块。很重要

10. 把鱼片倒入油锅用铲子划散受热均匀

11. 鱼片变白色就可以捞出

12. 鱼片捞出沥去油然后放入砂锅，开大火1分钟加入香菜完美出锅

小贴士

1、因为这个做法是鱼片过油的，所以下油锅前要加入2勺油在鱼片里抓匀防止鱼片过油时结块。
2、酸菜及其它调味料里已经含有盐份所以制作过程中不需要另外加盐。
3、调料包属于微辣，喜欢吃辣的同学可以另外加泡椒或者小米辣进去，在鱼骨放入砂锅的时候添加比较合适。