复刻莆田餐厅蛏溜
蛏溜是莆田常见的一种蛏子的做法,蛏子很嫩,汤带酸,我很喜欢。莆田餐厅现在已经在北京、上海、广州都有分店,上次去广州的分店发现还蛮多当地人去吃。所以这次就选择复制莆田餐厅的蛏溜做法,不能做到百分百一样,但工序和配料是大差不差的。
用料
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
淀粉 | |
鸡蛋 | |
蛏子 | |
花菜 | |
西红柿 |
复刻莆田餐厅蛏溜的做法
蛏子去壳留肉,加料酒、胡椒粉、酱油腌制半小时
西红柿、花菜洗净切块,鸡蛋搅拌成蛋液
切葱白和姜片,热锅下油,再下葱姜爆香
加水,下西红柿和花菜。水沸后往汤里打蛋花
腌过的蛏子裹上淀粉,等蛋花凝固后下蛏子,打散
等汤再次煮沸,淀粉成半透明状,就基本可以了。
加点盐调味就可以出锅了。喜欢吃酸的可以再加点醋
小贴士
一般蛏溜不一定会加西红柿,莆田餐厅加西红柿估计是为了在不加醋的情况下能让汤带点酸。
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