Q弹软糯的驴打滚
驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。
用料
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 100克 |
蜂蜜 | 2勺 |
黄油 | 10克 |
豆沙馅 | 100克 |
牛奶(放豆沙馅里的) | 20克 |
蜂蜜(放豆沙馅里的) | 3勺 |
黄豆粉 | 100克 |
Q弹软糯的驴打滚的做法
做红豆沙。红豆提前泡一晚,第二天煮熟,我用了电高压锅30分钟。然后压成泥状,也可以用料理机完成,我没加白糖加了蜂蜜。
烤箱预热400度,把洗干净的黄豆烤20-30分钟,过程中要拿出来翻拌均匀,也要留意不要烤糊了。(我第二次做没用烤箱直接下锅里炒也挺快的,并不麻烦,炒至断裂变色出香味。)
拿料理机打成粉,然后再过筛。
糯米粉玉米淀粉混合水,加入蜂蜜(代替糖),黄油或者椰子油,搅拌至图4的状态。
盖上保鲜膜隔水蒸20-25分钟左右,或者微波炉加热3分钟。两个都试过了,口感手感没大差别的情况下当然我还是选择微波炉,省时省力。
手上抹油或戴手套,趁温热时把粉团压扁盖上保鲜膜擀成长方形0.5厘米左右厚的大面皮,用刮刀均匀涂抹红豆沙,这时候如果豆沙太干就加一点牛奶。
在铺好的豆沙上撒点黄豆粉会更香。然后卷起来切块。卷的时候尽量卷紧,切块时要切大块形状就不容易散。
这是切好的成品,用筛子均匀的撒上黄豆粉。我切的块还是太小了点,中间两块差点撒掉,下次记得切大一点的块会好些。另外切的时候动作要快除了刀上下的动作,还要前后的动作。狠准快哈,否则太黏刀了。
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