老北京炸元宵
炸元宵时千万别直接下锅,热油四溅很危险,多加这一步,金黄酥脆。
老北京的元宵不煮炸着吃,炸元宵总被油烫伤?1招外酥里糯不爆浆。
今年的元宵节虽然被疫情冷场,没有“月上柳梢头,人约黄昏后”的诗情画意,但所有家庭的过节方式还能用吃元宵来实现。很多人都以为元宵就是汤圆,其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。北方的元宵大多以甜馅为主,馅料多为传统的花生白糖黑芝麻之类的,由于元宵和汤圆的制作工艺不同,元宵的口感比较粗,水煮元宵的汤比较浓,跟糯米面粥似的,馅料也比较硬,所以在北京,元宵大多是炸着吃的。表皮酥脆金黄,馅料甜糯,米香浓郁。
用料
糯米粉 | 200g |
黑芝麻 | 30g |
榛子仁 | 50g |
黄油 | 30g |
绵白糖 | 20g |
食用油 | 400ml |
老北京炸元宵的做法
首先我们来准备做这款老北京炸元宵需要用到的食材:适量的糯米粉和绵白糖,够家里人食用的量就行,如果做多了也可以放冰箱里冷冻起来以后吃。榛子仁和黑芝麻少许,我用的榛子仁和黑芝麻都是炒熟的,所以省去了炒芝麻的步骤,如果你用的是生芝麻,需要提前炒芝麻哦。外面卖的汤圆和元宵馅,除了清真的,调馅加的都是猪油,不喜欢吃猪油所以我放的是黄油。
做元宵首先来加工元宵馅,将黑芝麻和榛子仁放入破壁机中打碎,喜欢元宵馅有颗粒感的可以少打几分钟。没有破壁机的可以直接放到菜板上切碎或者用捣蒜的容器捣碎。将打碎的黑芝麻榛子仁馅儿倒入小碗中,放入绵白糖备用。
将黄油放到干净的小锅内开小火化开,将融化的黄油倒入碗中的馅料上,然后用勺子将黄油充分融入黑芝麻榛仁和绵白糖中。
等馅料变凉再加工,先来准备和面,用适量的温水分多次倒入糯米粉,用右手掌将糯米粉和成光滑的面团后盖上保鲜膜放置几分钟醒面。
用手像搓丸子一样将馅料搓成一颗一颗的小圆球,然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱冷冻层1小时左右。由于糯米粉和成面团之后比较松散,导致包元宵时馅料容易散开,所以需要将馅料提前冷冻凝固。
等元宵馅冷冻凝固后从冰箱取出,将糯米面团分成均匀的小面剂子,和平时包饺子的面剂差不多大小即可,元宵也讲究薄皮大馅儿,面皮太厚影响口感。
用手将面团捏成面片,中间留一个凹进去的窝,方便放元宵馅,用右手虎口将糯米面皮一圈圈收紧,直至馅料完全被包入面皮内,最后用手掌搓成圆形的球状,白白胖胖的元宵就做好了。
小锅中倒入适量食用油,油量没过汤圆即可,大火烧至5成热后下入包好的元宵,元宵下锅之后开小火慢慢炸,炸至元宵逐渐漂浮起来就熟了。
炸好的元宵外皮金黄酥脆,馅料甜蜜香浓,外酥里糯,比煮的口感更美味。怎么样?看起来是不是比清水煮汤圆更有食欲?聪明如你,一看就会。元宵节也为家人做一款精品炸汤圆吧!再简单的菜品浸润了爱的味道也变得美味起来,不信你也试试吧!最后,祝大家元宵节快乐,保佑国泰民安,山河无恙。
小贴士
1.元宵是糯米粉制作的,糯米不易消化,脾胃虚弱的人不建议过多食用。
2.炸元宵时,如果是像我这样自己做的可以直接下锅炸,如果是买来的速冻元宵,直接炸是大错特错的。一定要提前解冻,少了这一步,元宵不脆,馅料爆裂热油四溅,解冻后的元宵没有冰碴子,炸起来外皮金黄酥脆更美味。
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