大理石厚蛋蛋糕

上一期视频做了无蛋无奶的吐司，有粉丝就说了，孩子蛋奶不过敏，可是对面粉过敏，怎么办啊？诶，今天咱就来了，这款用米粉做的日式厚蛋蛋糕，口感比面粉做的蛋糕更嫩更入口即化，你不想试试吗？

用料  

大理石厚蛋蛋糕的做法  

1. 不粘锅里加170g牛奶和60g玉米油。

2. 过筛加入60g水磨粘米粉，粘米粉又叫大米粉，原料是细长的籼米。

3. 将面糊搅拌均匀。

4. 开最小火加热，并保持搅拌，看到面糊逐渐粘稠，立刻关火用余温继续搅拌成乳膏状，如果等到面糊已经成为乳膏状再关火，则最终会变为面疙瘩。

5. 稍稍放凉后，加入45g蛋黄（约三个），搅拌成细腻的面糊待用。

6. 70g蛋白（约两个半）加45g细砂糖。

7. 打发至6成发，这个状态介于湿性和中性之间。

8. 分三次将蛋白霜加入面糊。

9. 翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

10. 取四分之一蛋糕糊，加一滴红丝绒精华液，没有红丝绒精华液，就不做大理石纹，直接做原味就好。

11. 搅拌成粉色蛋糕糊。

12. 将粉色蛋糕糊倒回原味蛋糕糊中，只要翻拌一下即可，翻拌多了就会全部变成粉色了。

13. 将蛋糕糊倒入提前垫了油纸的水立方吐司盒中（10cm³）。

14. 烤箱提前预热，在最下层烤盘中倒入常温清水，然后把模具放在烤网上，上火100度，下火120度，烘烤70分钟左右。

15. 出炉后，立刻脱模，揭开油纸，duangduang的大理石厚蛋蛋糕就呈现在眼前了

16. 撒一些糖粉装饰

小贴士

1、没有玉米油，可以换大豆油或者葵花籽油。
2、由于原料和工艺不同，不建议使用婴儿米粉。
3、蛋白打发熟练，可以适量减糖。
4、烘烤结束后，取出烤盘，空烤20分钟，烘干烤箱内水分，避免影响烤箱使用寿命。