炭烧猪颈肉,家常做法的柠香叉烧肉
这次阿李厨房要做的是“炭烧猪颈肉”,其甜味来源是味醂,替代了蜜汁叉烧的使用的麦芽糖胶。所以,成品的口感会更清爽,没有糖胶淋面的黏腻感。而且,使用了香茅、香叶、柠檬片等腌制,而本味醂的酒香气,更能辟除猪颈肉本身的一些腥臊味。而成品的炭烧猪颈肉是柠香味的,再辅以少许的柠檬汁作为佐料。肥瘦相间,雪花肉的质感。炭烧猪颈肉入口酸酸甜甜,爽口,不油腻,柠香和着肉香,别有一番风味!也可以叫,柠香叉烧肉。
用料
猪颈肉 | 250克 |
香茅 | 3克 |
香叶 | 1片 |
柠檬 | 1个 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 2克 |
鱼露 | 5克 |
味醂 | 15克 |
砂糖 | 10克 |
炭烧猪颈肉,家常做法的柠香叉烧肉的做法
先准备3克香茅、一片香叶,15克左右的清水,先泡一会儿,再来调配腌料。
蚝油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、味醂15克、砂糖10克。味醂的加入替代了麦芽糖胶,所以,成品的口感会更清爽,味醂最好选择本味醂,可以买现成的,也可以自己酿造,戳阿李的头找“自制味醂”看看。
削一些柠檬片,切成丝,跟酱料混合,注意白色的部分不要,不然,会有苦涩的味道。
洗干净的猪颈肉,顺纹分切成长条,然后,用刀身,使点力,拍几下,让肉纤维松弛一下,容易入味,再逆纹轻轻拉上几刀,这样做可以防止烤制的时候,由于表面的收缩,产生弯曲形变。
把猪颈肉和腌料一起装入密封袋里,排气、封口、揉捏均匀,最好放冰箱冷藏过夜,如果着急了,最少要腌制2小时入味,中途别忘了翻动几次。
从冰箱取出,回温。烤盘上铺上锡纸,方便清理,放入烤箱,预热到230度左右,腌好的猪颈肉,码到烤架上,把腌料清理干净。
放入预热好的烤箱里,开始烤制。炭烧,顾名思义就是用炭火来烧烤,可是,在家里要架个炭炉也不好办,有煎的,炸的手段,阿李却认为。能高度仿真的解决方案就是用烤箱了。这次的猪颈肉比较薄,烤6分钟左右,给翻个面,继续再烤5分钟。
这时候咱们来把腌料隔一下,再加入一点味醂。把肉取出来,两面涂一下酱料。再放回烤箱,继续烤,两面各烤5分钟左右吧,这个阶段最好能在旁边看着点,烤到自己比较喜欢的色泽就好了,但最好能出一点火鸡,这样会更香。烤好的猪颈肉夹出来,放一边稍晾凉一下,能下手切片就行
余下的酱汁,放入锅里收浓一下,撇掉一些浮沫,铲起备用。烤好的猪颈肉,去掉一些老火鸡,切片,装盘,淋上酱汁。
最后摆上小半个柠檬,吃的时候,挤上一些柠檬汁
来看看,肥瘦相间,雪花肉的质感,入口酸酸甜甜,爽口,不油腻。柠香和着肉香,别有一番风味。
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