家常酱汤羊蝎子
此方来自头条老饭骨,摘抄备查。
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用料
羊蝎子 | 3斤(12块) |
家常酱汤羊蝎子的做法
羊蝎子三斤12块,冷水浸泡6小时。
冷水下锅焯水。
水沸打去浮沫。
倒入10克(自己估计)醋。煮沸打去浮沫。打浮沫的过程大约需要30~40分钟。
煮羊蝎子的水倒掉,用热水清洗。
洗干净放入电压力锅内胆。
调味料:白芷(增香),良姜(去膻),胡椒粒(去腥解腻),干辣椒,花椒粒五味。
葱段,姜片。
酱汁:黄豆酱,蚝油,柱候酱。加入五味调味料。
加水,没过羊蝎子即可。
高压锅30分钟。
开始炒酱。锅中倒油,油量可以稍微大一些。
油微热,小火煸葱姜。
葱变成金黄色。葱不炸酱不香,一定要煸出葱的香味儿。
倒入酱。
小火慢炒酱。
加水。
最后调味。
八角,小茴香,干姜片,桂皮,丁香,根据个人口味调整。
打碎之后调到酱里焖两分钟。
我实际操作中没有打碎,直接将葱姜渣子滤去,放入酱汁中浸泡,然后直接放入炖锅炖煮。羊蝎子捞出放入炖锅。
倒入酱汁,滤去酱汁中的残渣。
撇去原汤中的浮油。
倒入原汤,滤去残渣。
调味先不要放盐,尝一尝再决定放盐的数量,因为酱是咸的。
放盐。
老抽
煮沸转小火。吃辣的,放入小米辣。
放入一块咖喱。
小火慢炖20分钟。
关火后放入香菜,焖半小时更好吃。
合格品是这样嘀。
以上是原方供参考。
自己根据原方改良的简单一些,一锅出,锅内多加水,羊蝎子冷水下锅,大火撇去浮沫,加醋再撇去浮沫(浮沫一定要撇干净,否则会腥膻),加调料酱汁,转中小火,保持锅内沸腾,焖炖两小时左右。
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