樱桃浮云卷
突然觉得手好痒好想做点什么然后就开撸了
不过内置水果感觉加入比较软的水果会更好、比如芒果、因为浮云卷整体触觉是软软的入口即化(哼、我我就想吃樱桃
用料
1⃣️鸡黄 | 5个(因为我家的蛋比较小 |
1⃣️糖粉 | 30克 |
2⃣️椰汁 | 150克 |
2⃣️淡奶油 | 45克 |
3⃣️蛋糕粉 | 45克 |
4⃣️蛋白 | 130克 |
4⃣️糖粉 | 50克 |
5⃣️淡奶油 | 200克 |
5⃣️糖粉 | 20克 |
6⃣️樱桃 | 若干(我用了7个 |
樱桃浮云卷的做法
5个鸡蛋黄86.6g、我比较懒就没有增减了
在5个蛋黄中加入30g糖粉、并搅拌均匀
淡奶油称量45g
称归零称量150g椰奶(多的那0.1g大家可以无视、我比较懒
将淡奶油跟椰汁的混合物搅拌并缓慢加热、手放在锅面能感受到热气就可以了
持续搅拌1⃣️号混合物并将2⃣️号混合物缓慢倒入
称量45g蛋糕粉(0.1g的多量还是因为懒…
将蛋糕粉筛入上述1⃣️2⃣️号混合物中、放入热水中持续搅拌至出现划痕(如图
将4⃣️号糖分分3次加入蛋白中打发至干性发泡(忘记拍照了
再分3次加入图中混合物中切拌均匀(一定不要搅拌!)将上诉述混合物倒入铺好油纸的烤盘中(我没买方盘、就这个烤箱自带的盘子铺上油纸将就下、比较懒…
不用全部倒入、高度在2cm左右、用工具抹平使表面高度一致并震荡出气泡(盘子底部尺寸32x24烤箱预热,然后放入烤盘
烤箱上下温度170度、烤30分钟(烤的时候超级香、口水…
将5⃣️号糖粉分3次加入奶油并打发、放入冰箱冷藏取出放凉、撕去油纸、切去三个边(我比较心急、就撕得略丑、不过并不影响外观因为这面会卷到里面去
然后卷成卷定型在没有切边的这侧加入较多奶油依次向另一边递减、然后在未切边的即奶油较多的这个侧摆入去核樱桃(樱桃用刀在中间切一圈、转动使之分离、挖出樱桃核)
然后卷起来~~~冷藏后风味更佳哦~然而作为只吃货我没忍住、直接开吃了
这是我的用料、只是鸡蛋后加了一个
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