小丸子豆乳蛋糕卷(浮云卷)
网上看到很多店卖到火爆这款蛋糕卷
蠢蠢欲动就想制作看看
我个人是很喜欢豆乳盒子的
但是它的口感跟豆乳盒子还是有一定区别的噢
其实看起来很简单的卷 制作过程极其麻烦!
有蛋糕卷、小丸子、豆乳奶盖三个部分
这个卷的无限可能很多阿
比如我选择了入口即化的浮云卷作为蛋糕卷
en。。。。把豆浆改成牛奶就是浮云卷的配方了
过程一样的
要说一下 其实浮云卷还是挺友好的
关键是那一步煮蛋黄糊
新手可以多做卡仕达酱练手阿!
这是我的方法 你们也可以有创新的!
比如可以换成小4卷、小5卷都可以的
不建议夹心加水果把 感觉会影响豆乳的味道
配方表给的水果夹心你们做浮云卷可以参考
之所以选择用原味香缇奶油 就是怕过多的味道影响了豆乳本身的味道
就这样了!
希望你们喜欢我的分享!
用料
蛋糕卷部分: | |
蛋黄 | 90克 |
细砂糖 | 30克(蛋黄) |
豆浆 | 200克 |
淡奶油 | 45克 |
低筋粉 | 45克 |
蛋白 | 140克 |
细砂糖 | 50克(蛋白) |
蛋糕卷夹馅部分: | |
淡奶油 | 250克(如果夹水果减到200克) |
细砂糖 | 25克 |
小丸子部分: | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
纯牛奶 | 70克 |
玉米油 | 10克 |
豆乳奶盖部分: | |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
海盐 | 1克 |
冰纯牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
豆浆粉 | 60克 |
热水 | 140克 |
小丸子豆乳蛋糕卷(浮云卷)的做法
蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的盆里。蛋白可以放进冰箱冷藏备用。
蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛后低筋面粉,搅拌均匀,得到蛋黄糊。(这个步骤不需要过度搅拌)
豆浆和淡奶油加入奶锅中煮沸。
煮沸后第一次少量加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒。目的是让蛋黄糊先适应温度,防止一次性烫熟。
第二次加入,搅拌均匀。
第三次全部加入,搅拌均匀。
回锅小火加热,用手动打蛋器不停搅拌至浓稠。这一步很关键!煮过了没有补救,只能重来。
煮好后过筛、冷却备用。
蛋黄糊煮至这样的状态最佳。
蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。
蛋白分两次切拌入蛋黄糊中,至看不到蛋白为准,不可过度翻拌,以免消泡。
垫上油纸,装盘(28×28),整理面糊。(如何整理可以上网看下大神的教程手法)
烤箱:160°,上下火中层30分钟。每个人烤箱的脾气不一样,这只是我的烤箱的温度参考。
出炉后取出,撕开油纸放网架上晾凉。
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶全部加在一起搅拌均匀成面糊。
加入玉米油搅拌均匀后上锅蒸15分钟。
蒸至用筷子戳中心无粉浆。出锅后稍微晾凉,从盘子里取出手揉一会,至面团光滑有弹性。(戴手套操作,不然粘到怀疑人生。)
将面团分成15份,每份10克左右,搓成圆球,用竹签三个串一串。小丸子就做好了!然后保鲜膜包好备用(防止风干)。
左边的淡奶油加入细砂糖打发至10分发(盆倒扣不轻易掉落)。右边的奶油奶酪、细砂糖、海盐装一起隔温水乳化。
打发好的淡奶油装入裱花袋。
接下来开始包蛋糕卷,先把奶油平铺薄薄一层,然后在二分之一处堆起小山丘。就开始卷了!(具体卷蛋糕卷的方法网上很多视频,没有捷径,只能多学习多练习!)
蛋糕卷就做好了!冷冻半小时后取出切块。好的蛋糕卷,卷好是不开裂的。
乳化好的奶油奶酪加入冰牛奶搅拌均匀,冰箱冷却10分钟后加入称量好的淡奶油中。电动打蛋器低速打发至酸奶状。
热水冲豆浆粉搅拌均匀,过筛无颗粒,冷却后加入步骤23,电动打蛋器低速搅拌均匀(不要过度打发)。豆乳奶盖就做好了!
终于到最后组合部分了,整卷我一般可以切5块蛋糕卷,平放在蛋糕盒中,挤上豆乳奶盖,放上串好的小丸子。
最后撒上蛋糕之精华--豆粉,一个可甜可咸,丰富口感的小丸子豆乳蛋糕卷就做好了!
小贴士
小丸子当天制作当天吃完,不然放冰箱就会硬成石头了。。。。
吃的方法不用我演示了把??相信聪明的你们!
en。。。。第一次写菜谱,好长的步骤阿!!
有很多图图没拍,就。。。。将就着看把!
哈哈哈哈
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