榛子浮云卷

所用模具：法焙客 正方形金色烤盘FB10101

用料  

榛子浮云卷的做法  

1. 先将材料B中的87g蛋黄加入35g细糖搅拌均匀。

2. 融化的黄油加入牛奶和盐，加热到冒小泡，微微沸腾后离火。

3. 一边缓缓倒入蛋糊中，一边快速不停搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。

4. 搅拌均匀后，用保鲜膜轻轻覆在蛋黄糊上，粘去表面的小浮沫

5. 筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀

6. 将面糊隔盆放入冰水中，使面糊冷却降温。面糊过筛，倒入雪平锅中。

7. 小火加热，并不停搅拌，以免糊底。加热至手抽划过有明显痕迹时马上离火。面糊加热完成后是可以流动的，盖上保鲜膜防止结皮，放凉备用。

8. 细砂糖均匀的分3次加到蛋清里打发，打到中性程度就可以了（就是提起打蛋头呈现出小弯钩就可以了）

9. 打好的蛋清平均分3次加到面糊里搅拌均匀（搅拌的力度和速度不可以过大）

10. 搅拌好后倒入烤盘中。（正卷可以先垫一张油纸在烤盘内）

11. 用刮刀或刮板，将表面刮平整。烘烤温度：上火170度，下火160度，烘烤时间：25-30分钟

12. 淡奶油打发后加入榛子酱拌匀。蛋糕出炉后，将蛋糕胚正面朝上拖到晾网上，冷却后，下面垫一张硅油纸翻面，慢慢撕掉蛋糕底部的油纸。裁去蛋糕胚的四边。

13. 将榛子奶油馅抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂多一点，收尾端少一些。

14. 借助擀面杖卷起。卷紧后，最好连烘焙纸一起冷藏30分钟让它定型。

15. 把锯齿刀用开水烫一下，擦干后切，会切的更漂亮哦！