芒果浮云卷

下午茶☕️时间到囖

用料  

芒果浮云卷的做法  

1. 牛奶倒入玉米油，搅拌至玉米油乳化，就是这个状态，白白的

2. 直接晒入60g的低筋面粉

3. 搅拌至无颗粒状态，Z字型搅拌，避免面粉起筋

4. 倒入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀

5. 一次性倒入60g白糖在蛋白里，加入几滴柠檬汁或白醋。

6. 厨师机开始打发，一开始9档，高速打发，20秒后转中速，直到蛋白呈白色状态，继续转高速9档，打至有明显的纹路，大概2分钟左右，转中速，打至湿性打发，大弯钩！倒入1/3蛋白进蛋黄糊，翻拌均匀，（好像炒菜的姿势）均匀后，再把另外的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊里，继续翻拌均匀，烤箱预热，上下温135度，我喜欢低温慢烤，烤盘垫上油纸，放入28*28的烤盘中。放入烤箱。35分钟，出炉，放凉，出盘！

7. 拿一张油纸垫在上面出盘，方便等会卷的时候用

8. 打发奶油，把糖倒入奶油，打发时间控制在5分钟以内

9. 芒果切粒

10. 然后卷起来，完好无缺，没有开裂哦

11. 芒果好像……有点不太够，用油纸包好，放冰箱冷藏1小时后，口感更好哦

12. 下午茶时间：切一片芒果浮云卷，2cm厚，来一杯☕️…幸福感满满哦