老干妈辣松吐司(70%中种法)
方子参考自网络,有改动~
不要问我为什么 俺就是中种狂魔!
用料
70%中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
全蛋液 | 30克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 80克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
干酵母 | 2克 |
冰水(常温也行) | 50克 |
烫种 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
烫种: | |
高筋面粉 | 60克 |
开水 | 75克 |
盐 | 1克 |
糖 | 5克 |
馅料 | |
肉松 | 50克 |
老干妈 | 10克 |
沙拉酱 | 适量 |
老干妈辣松吐司(70%中种法)的做法
首先制作烫种,面粉、糖、盐混合均匀,水烧开倒入混合物中,搅拌均匀即可,冷却之后即可使用,最佳使用方法是冷藏12小时后再取出使用。
注意❗烫种的量是有剩余的,可减量制作,但是需要注意的是烫种在制作过程中有损耗,可适当按比例增加一些分量。中种面团材料混合均匀,放入冰箱冷藏室冷藏发酵8-12小时至3倍大,有酒香味,取出撕成小块备用。
中种面团与主面团除黄油材料搅拌均匀,低速1-2分钟,转高速8分钟左右。(时间仅为参考)打出厚膜后,加入黄油和盐。
面团搅拌至完全扩展阶段,取出进行一次发酵1小时。(我是室温发酵,实在太热了886)
面团一发至两倍大,取出排气,分割,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
来准备肉松馅料,肉松+老干妈+沙拉酱,搅拌均匀至肉松能团成团,注意老干妈不要油的部分,只要豆豉辣椒~
#我用的是牛肉豆豉,你用普通豆豉也行,但是不要用油辣椒!面团松弛完毕,擀开,翻面,铺上肉松馅,卷起
用锋利的刀把面团一分为二,交错排列好放入吐司模具,烤箱35度二次醒发40分钟左右(时间仅为参考!)
发至8分满左右取出,180度预热烤箱
放入烤箱,180度35分钟,期间如果上色太重可盖锡纸,出炉震模,放凉即可食用~
小贴士
#你我本无缘,全靠为爱发电
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