黑全麦面包的做法
全麦面包是很多人都喜欢吃的一种食物,也是一种粗粮食物,适量的吃全麦面包,对人体健康有着很大的好处,因为全麦面包可以预防改善胃病和其它疾病,对各类皮肤疾病也有治疗改善作用,还能够美容瘦身和缓解压力,所以在日常饮食中,人们可以适量吃一些全麦面包。
现在市面上买的全麦面包,很少是用全麦做的,大部分都是小麦粉加少量的全麦粉,能够吃上完全的全麦面包更是难得。 用全麦粉制作面包,和精粉制作的面包相比,全麦面包的香气更加浓郁,营养价值也更高些,其中含有大量维生素B和粗纤维,能够促进肠道蠕动、食用全麦面包能在一定程度上存在饱腹感,对祛斑、养颜和减肥瘦身很有好处,是一款值得推荐的减肥美食。
用料
黑麦粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
温水 | 180克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
黑全麦面包的做法的做法
准备300克黑全麦面粉,加入3克的盐备用。
在180克温水(可替换牛奶)里加入35克白糖、3克酵母搅拌和匀,酵母用耐高糖酵母,糖和油的量自定,不喜欢吃糖、油可以不放或少放。
把和好的酵母水,倒入黑麦粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,揉成光滑面团,移至案台上加入25克黄油继续揉面。
今天我们用手工揉面,搓揉的时长大概12~14分钟,就像搓衣服一样反复不断拉伸,来回搓卷面团,如果在量少的情况下,用手揉面反而比厨师机、面包机机器揉面更简单快捷些,这个方子的含水量比较大,开始有点儿粘手,揉几分钟后就不了。
揉至面团扩展,揉成这样薄膜就可以了,因为全麦面的筋性很差,不能像白面那样揉出透明状,揉出这种扩展的薄膜还是能做到的。
把揉搓好的面团整圆,放入面盆,盖上保鲜膜醒发30分钟,目的是松驰下面团,让做出来面包更加松软。
醒发好的面团放在案台上揉压排气,然后揉搓成长条,分割成8份大小相等的小面剂。
用手的掌根部推揉,把面剂子滚整成圆球。
把滚好的8个小圆球沿着蛋糕膜具内壁顺排,然后封盖上保鲜膜醒发约1小时左右。
醒发好的面团明显要比原来的有两倍以上大。
放入预热好的烤箱,上下火175度下中层烤30分钟,烤至表面有点微黄上色,加盖锡纸,以免上色过重黑上加黑。
取出烤好的面包,放在晾架上晾凉脱膜。
这个黑全麦面包配方含水量比较大,吃起来比较柔软的,超出了我的预料感知,虽然不能做到像白面包那么的口感细腻,但很有嚼头,越嚼越香,有很浓麦香味,第二天还是软绵的。如果有人硬说比白面包好吃,那一定是在说假话忽悠你,不过多吃点粗粮还是有益健康,全麦粗粮里含有很高的维生素B和纤维素,配上一杯豆浆或牛奶,用来作减肥的营养早餐还是相当不错的。
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