肉桂卷榛子面包
用料
烫种: | 45克 |
高筋面粉: | 225克 |
奶粉: | 18克 |
幼砂糖: | 33克 |
盐: | 2.5克 |
牛奶: | 127克 |
鸡蛋: | 20克 |
干酵母: | 3.5克 |
黄油: | 22克 |
内馅 | |
肉桂粉: | 适量 |
红糖: | 适量 |
黄油: | 适量 |
榛子碎: | 适量 |
工具用具: | |
厨房秤、刮刀、粉筛、 | |
厨师机、切面刀、擀面杖 |
肉桂卷榛子面包的做法
提前一晚制作烫种,23克开水冲入23克高筋粉,用刮刀搅拌均匀,冷藏一晚备用。
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内,先慢速后快速搅拌至面团光滑。
加入黄油,慢速搅拌至黄油完全与面团融合后,快速扩展阶段。
把面团取出来,盘成团状,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,1小时左右。
将发酵好的面团取出,分割成100克一个,滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟,滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟。
醒发的时候来准备肉桂糖肉桂粉与红糖拌匀即可。
黄油融化,榛子碎备用,取一个松弛好的面团擀开,拉伸四角使之成方形。
刷一层融化的黄油,末端要留一块不刷的。
撒上足量肉桂糖,边缘不要撒哦~~不然封不住口,铺一层榛子碎。
末端压薄边,将其自上而下卷起,确定收口粘合。
将其等距切开为4cm左右的长度。
切开,切面朝上,将面团摁扁,进行第二次,发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面刷一层蛋液,撒些榛子碎。
放入预热好的烤箱,中层上下管190度烘烤18分钟。
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