卤猪蹄•扣饭更香

之前吃了广东的猪脚饭觉得很棒，就做了这款偏北方人口味的卤猪蹄扣饭，结果出乎意料的好吃。

用料  

卤猪蹄•扣饭更香的做法  

1. 葱切段 姜切片 按照清单的比例准备辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 肉蔻 洗净备用，猪蹄泡水（最少三十分钟）洗净。

2. 鸡蛋煮熟备用 一会儿可以做成卤蛋 而且卤汤放鸡蛋增加复合香味

3. 猪蹄冷水下锅 加一半的葱姜 加十五毫升醋 50毫升黄酒烧开打血沫，血沫完全干净最少煮15分钟，一定要把血沫处理干净，不然肉一股子怪味

4. 捞出猪蹄 再清一下 把血沫冲净

5. 猪蹄下锅 加水，加黄酒50毫升，盐30克，生抽100毫升，老抽30毫升，冰糖30克，把准备好的葱姜和辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 肉蔻 沙姜 加入，后三种调料家里没有可以不放，前面的几种必须有。那一块黑黑东西是我存放在冰箱的老卤，没有的可以用排骨酱或者黄豆酱代替。我还加了炒好的糖色 对于颜色要求不高的可以不加。加糖色可以更红亮。

6. 大火烧开后 转小火慢炖90分钟

7. 猪蹄炖一个小时后 加入鸡蛋，鸡蛋不能太早放，会煮成渣。然后继续炖30分钟。

8. 猪蹄炖好后，最好在汤里多泡一会入味，炖好的猪蹄拆成小块 吃着方便（可以直接作为一盘菜吃 也可以像我下面这样做个猪蹄扣饭）

9. 包菜 撕成片 水开后焯熟备用，焯的时候加三克盐，几滴食用油，保证菜的翠绿。

10. 米饭用碗倒扣在盘子里，少许黑芝麻装饰， 切半个卤蛋 猪蹄 和烫好的包菜码放在米饭旁边，浇一些卤猪蹄的汤上去。

11. 开饭

小贴士

盛调料的小勺，一勺是五克左右，4个猪蹄，最少30克盐，别怕盐多，卤肉不下重盐，根本没法吃。