秘制酱牛腱子肉
酱牛肉,是一道十分美味的菜肴。它营养丰富,补中益气,强筋健骨,还可以提高机体抗病能力。每每路过老字号的时候,都会被它的香味吸引,不时的就会买回家解馋。
当我也做出酱香浓郁,色泽红润,软烂入口的酱牛肉,那心情也是十分愉悦的。
用料
牛腱子肉 | 1000-1500克 |
黄酱 | 一汤匙 |
甜面酱 | 一汤匙 |
小茴香 | 一撮 |
大料 | 2-3个 |
白芷 | 2片 |
砂仁 | 2-3个 |
香叶 | 2-3片 |
丁香 | 一撮 |
桂皮 | 一条 |
陈皮 | 一撮 |
花椒 | 一撮 |
陈皮 | 少许 |
山楂 | 少许 |
蚝油 | 一汤匙 |
蜂蜜 | 一汤匙 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
秘制酱牛腱子肉的做法
这是所有香料,全部放在调料盒里,放入炖锅。😋
上好的牛腱子肉用凉水泡8-12小时,中间要换水2-3次,这样做是为了去掉肉里的血水。
分别将一勺黄酱和一勺甜面酱放到一个碗中,用白开水稀释,大概半碗的样子。
凉水凉肉放入锅内,开火焯一下,水开后再煮4-5分钟,让牛肉里的血水充分释放出来,捞出放入电炖锅,待用。
这里我用的是电炖砂锅,一是砂锅酱出的肉更香,二是火候均匀,不用老是看着,怕糊锅,锅内的香料放入专门的香料盒。
将炒锅加热,放入少许油,煸炒稀释的黄酱和甜面酱,炒出香味,放入生抽和开水,煮开,全部倒入炖锅内。炒一下黄酱和甜面酱,是为了增加肉的酱香味道。
炒香的汤,要没过牛肉的量,根据口味可以再添加生抽,同时放入一勺蜂蜜和蚝油,放入锅内搅拌均匀,开始炖制,我选择的是炖肉档,用3小时的时间。
炖制过程中,每隔15分钟翻拌一下牛肉,这样能够充分入味,最后半小时的时候,尝一下味道,不够咸可以放点盐。3小时后,一锅香气扑鼻的酱牛腱子,就闪亮登场啦!
放入保鲜盒,可以吃几天,放凉后,切片夹在火烧,烙饼,馒头里面,也可以回锅吃牛肉面,一点也不比老字号的牛肉逊色。
小贴士
1.我家没有黄酱了,就用的干黄酱,干黄酱里面有豆瓣,最后汤里会有豆瓣。但丝毫不影响口感。
2.炖制过程中如果汤少了,一定要加开水,不要加冷水,切记。
3.炖制完成后,可以留一部分汤作为老汤,冷冻保存,下次可以加热继续使用。上图就是老汤炖的,颜色比较深。
4.我使用的是美的电炖锅,经过几年的使用,炖肉是非常好的锅具,推荐宝宝们使用。
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