【百合花开】酱酱系列:佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱
我在网上买过一瓶海鲜拌饭酱——香辣鱿鱼酱,非常好吃。180克,小小的一瓶就要30来块钱。我用来拌面条抹面包,三下两下就吃完了。正想下单再买一瓶,突然想起过年单位分的一包干贝,一直冷冻着,正愁不知道怎么消耗掉,这不可以仿制一款海鲜酱吗?既可以清理库存,又可以省下银子,一举两得呀!
用料
干贝 | 250克 |
【百合花开】酱酱系列:佐餐、配菜、抹馒头之神物——香辣干贝酱的做法
一包250克的干贝用清水泡发。泡干贝的水不能多,没过干贝就够了,泡30分钟就差不多了。
需要说明的是:单位发的这种干贝有点湿,湿就显得重,如果让我自己去买,我是不会买这种的这是我自己买的元贝,很干燥,品质很好!就是比较碎,比整个品相好的元贝便宜很多。这种就很适合做干贝酱,反正我都要把干贝剁碎熬酱。
泡发好的干贝,用料理机稍稍搅打几下,不要太碎
洋葱100克、生姜2片、小米辣2只(能吃辣的可以多放几只,不能吃的,就不放)
搅碎
炒锅烧热,加入橄榄油。油热后先炒100克蒜蓉,炒到浅黄色,放入切碎的豆豉一小把,炒香
再炒洋葱和小米辣,要炒到水份大致变干,颜色变为浅黄色。
放入干贝碎,炒到冒大泡泡
这时加入一汤匙豆瓣酱继续炒,炒到水份变少时加入少许花雕酒和生抽以及泡干贝的水,关小火,慢慢熬半小时。
再开中大火,炒到酱的颜色变深色时,油也汪出来的时候加入15克糖,关火。
这个状态,搅拌均匀就可以出锅了
成品室温放冷,就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里,酱料存放一个星期后味道反而是最好的,那时所有原料的味道充分融合,比刚炒好更好吃。
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