广式椰蓉月饼，任意加果脯，简单好做的馅料

吃了那么多口味的月饼，也做了那么多不同馅料月饼，还是觉得这个椰蓉的最最好吃。不是很甜，还可以加点果脯，蔓越莓、葡萄干都可以，带一点点酸，增加口味层次。

尝试着做了几次，这个口感是最好的，而且材料也比较方便购得，所以一定要分享这个配方，同时也是记录自己的作品。

以下配方是50g的月饼，大约做20个，这个仅供参考，可能会上下一两个，我只能按照我制作经验给到。

用料  

广式椰蓉月饼，任意加果脯，简单好做的馅料的做法  

1. 转化糖浆、花生油、枧水、依次加入，搅拌均匀，水油不分层就可以，手法随意。

2. 把中筋粉倒入，不必过筛。我用的新良的，直接网上搜索就有了。

3. 翻拌一下，用手抓匀。或者直接上手抓，这一步必须要用手，不然不均匀。
   
   抓到没有干粉就可以了。

4. 转移到保鲜膜，醒2～4小时。也就是2小时也可以，4小时也可以，但最好不要超过4小时，不然包出的月饼容易泄脚。
   
   这个时间不是很精确，看你自己的节奏。

5. 馅料部分。不需要太早做好，时间差不多的时候开始做就好了。糯米粉我已经加很少了，同时加了一些奶粉，这样口感比较好。奶粉就是烘焙用奶粉，网上搜下都有。若实在不想买，就加糯米粉吧。
   
   这一步我就拍了一张照片，文字表达吧。
   
   
   1、把糯米粉炒熟，炒到微发黄，有香气就可以了，备用。
   2、将细砂糖、黄油，牛奶，加入碗中，微波加热1分钟，或隔水融化黄油。
   3、加入椰丝拌匀。
   4、把2个全蛋打散加入，拌匀
   5、加入奶粉、熟糯米粉，拌匀
   6、加入一点果脯，不要加太多了，不然馅料不好成团。不加也是非常好吃的
   盖膜备用，一定要盖膜，不然会干掉。

6. 将饼皮15g一份，等分20个。
   
   同时将馅料35g一份，等分20个
   
   然后…我也顾上没拍照，因为本来也没打算发，只是做出来觉得很好吃，所以记录下来。
   
   🥮馅料部分必须啰嗦一下。
   月饼馅含水量过高会不好包，所以馅料一般会炒一下。但是因为喜欢的口感和制作方便，我就按照这样做了，所以如果你要将馅料搓圆，应该不好搓，大致捏圆就可以了。
   
   🥮馅料不紧致，就不好包。所以我独创了个办法😂将1份饼皮分2份，分别搓圆、压扁，把馅料放到其中一份皮上，再把另一份盖上去，中间捏起来就可以了。
   
   饼皮延展性很好，推、压，都可以很好粘合，只要别拉，拉的话是很容易断的。

7. 包好的月饼搓椭圆

8. 在面粉里滚一圈，拍掉多余的面粉

9. 烤盘垫好油纸，将月饼放进模具里，直接压在油纸上，用力均匀，压四五下定型。后面就不移动了，直接送进烤盘。
   
   烤箱上下火170度预热。
   
   送进烤箱之前，先在月饼表面喷点食用水。不要对着月饼喷，在月饼上方喷，让水洒落下来，月饼轻轻沾上一层就可以了。不然月饼表面的花纹会被喷花不清晰。
   
   170度烤5分钟。
   
   现在去准备一个蛋黄，加一勺水，搅拌均匀备用
   

10. 5分钟到了。取出来，用羊毛刷沾蛋液，蘸完一定要在碗边把多余的蛋液刷掉，月饼上面、侧面一圈，薄薄涂上一层就可以。
    
    继续送进去烤10分钟。
    
    10分钟以后再这样刷一遍。
    
    再送进去烤5～8分钟，取出，晾凉即可

11. 月饼完全晾凉以后用密封袋单独装起来，隔绝空气以延长保质期。一般需要等第二天回油后食用风味更佳，5天内吃掉。
    
    现在正值中秋，可以包起来送人哦！自己做的意义不同。

小贴士

大家都会做的很好吃的！☺️自己想吃什么馅就做什么馅的感觉正好。50g的月饼个头刚刚好！