意料之外_烫面洒落碎碎包菜

面——中午10点包蒸饺剩下了一满盆烫面，室温保鲜存放至下午4点，松弛得非常好，是我这三个月来触感最舒适的面，没有之一。

菜——前一天到达的包菜一颗，横竖下刀整齐切碎，不要剁碎，剁出水就不好了。其他蔬菜也可以，叶片薄出水少即可。

油——热油烫普通面粉，搅拌均匀。一次做可冷藏多次用，用前用一盆热水化开搅拌均匀即可。

擀——揪出两拳头大小的面，往中心轻揉几下后开始擀薄，约3毫米厚，涂油酥，高空撒盐，撒大量包菜碎，然后卷起成细长条状，再盘起成圆形开始擀薄约5毫米厚即可上锅煎。

烙——电饼铛下火180度，热油上锅煎至金黄色，触感略硬可翻另一面，两轮翻面即可煎熟出锅，烫面易熟。

记录当时: 盆是一斤重的那个小盆，一满盆烫面大约烙了6张中型大小的饼。切好摆放约2托盘+1小盆边角。如果是早上吃，面还需要多烫点。
擀面技巧: 案板涂油，不要用死力，可翻面多次擀薄。纯面或有菜时，都可翻面擀，最好不要把面筋擀破了。
卷饼时，边拽边卷饼更多层。
烙饼技巧: 第一次翻面一定要等它略硬，翻面要稳多看成色。擀得薄熟得快。
吃饼反馈: 直到第二天晚上，还有师兄说那个饼好吃。