覆盆子马卡龙（意式快速晾皮法）

用料  

覆盆子马卡龙（意式快速晾皮法）的做法  

1. 准备所有材料

2. 杏仁粉和糖粉过筛加入35克蛋白和可食用色素，混合均匀保鲜膜包起备用

3. 34克蛋白和10克的糖打发

4. 80克糖和30克水煮到118度，煮的过程中不要搅拌糖浆。

5. 分次慢慢倒入蛋白中，同时用机器的最高速搅打蛋白

6. 打到蛋白坚挺有鹰嘴状态

7. 分三次加入到杏仁面糊中

8. 第一次加入蛋白是需要压拌，后两次只需翻拌

9. 拌好的面糊呈飘带状态

10. 挤入到油布上，在桌面上震一下使表面平整

11. 4D热风模式70度晾皮10到15分钟，只要表面不沾手即可，取出温度调至170度，12到13分钟

12. 准备夹心材料，树莓果茸融化，
    蛋黄、糖、淀粉全部搅拌均匀

13. 果茸煮开倒入蛋黄糊中搅拌均匀

14. 电磁炉中煮到浓稠状态，冷藏降温后
    分两次加入黄油中搅打均匀

15. 挤入壳内然后夹起

16. 完成