饞哭鄰居的尖椒肥腸

用料  

饞哭鄰居的尖椒肥腸的做法  

1. 肥腸處理乾淨後，切大段，入冷水鍋（鍋里加兩勺料酒，幾片姜），水沸騰後繼續煮2分鐘。撈出肥腸後洗乾淨浮沫。重新燒一鍋開水，加入幾片姜，一個八角，20粒左右花椒，2-3片香葉，兩勺料酒，一勺生抽，一勺鹽，燉煮1小時左右，直到肥腸軟爛。我用高壓鍋35分鐘。

2. 改刀切小段。

3. 尖椒洗淨切段。我喜歡這種皮很薄的皺皮尖椒，大家根據自己喜好選擇配菜即可。萵筍，胡蘿蔔等等，喜歡什麼就加什麼。

4. 炒鍋放比較多的油，炒香小米辣和蔥薑蒜（提前把蔥薑蒜切片，量大才好吃），我沒有小米辣就後加了一些泡辣椒來配色提味。倒入肥腸，半煎半炒。也就是煸炒。

5. 加一勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒，一勺生抽，半勺糖，一勺蠔油，翻炒到豆瓣醬出紅油。再倒入尖椒，加少量水，避免糊鍋，翻炒到尖椒變軟。

6. 我沒有額外加鹽，大家根據自己口味可以酌情加。喜歡泡椒泡姜的可在煸炒肥腸那一步。更增加一種風味。超級下飯。