古早味蛋糕(日式蛋糕、棉花蛋糕、水浴法)

一款不蹋不陷不開裂，不用倒扣的蛋糕，出爐即可脫模，入口化渣，如棉花般蓬鬆細膩而溼潤的口感，帶給人一種美美的享受！
今天我來記錄一下它的製作過程，順便分享給大家！

用料  

古早味蛋糕(日式蛋糕、棉花蛋糕、水浴法)的做法  

1. 先來做個八寸的，方形八寸深盤鋪上硅油紙備用。

2. 烤箱底層置烤盤盛入2釐米左右涼水，臨近上層置烤網，烤箱溫度調至上下火150℃暫不開啓。

3. 所有材料準備好！

4. 玉米油小火加熱至出現熱波紋，溫度約75℃左右。

5. 篩入麪粉拌勻無干粉即可。

6. 加入牛奶及橙皮丁拌勻(如用檸檬汁打發蛋白加入)

7. 蛋黃蛋白分離，蛋黃放入事先拌好的麪糊中。

8. 蛋黃與麪糊翻拌均勻。

9. 接下來開始打發蛋白，蛋白中加入食鹽打至佈滿大泡沬加入第一次白砂糖。

10. 蛋白霜打到大泡沫變小泡沬時加入第二次白砂糖繼續攪打，蛋白霜打到剛出現紋路時加入第三次白砂糖。這時提起打蛋頭蛋白霜會出現大彎鉤現象，軟而無力，此時爲溼性發泡，打蛋器開最小一檔繼續攪打，邊打邊轉動打蛋盆以便攪打更徹底更均勻。這時明顯感覺到蛋白霜攪打的過程中阻力明顯增大，攪打即將完成！應隨時觀測蛋白霜狀態，不要打過頭！

11. 當打到提起打蛋頭，蛋白霜呈現出腰部直立頂端小彎的狀態時攪打完成，此爲溼性偏乾的狀態，此狀態最佳！如果我們要做戚風蛋糕還得需要打一會兒！
    此時烤箱上下火150℃提前預熱。

12. 分別二次取入蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻！

13. 再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中。

14. 翻拌均勻！

15. 從15釐米左右的高處倒入模具中，用硅膠刀擀平一下。

16. 輕振一下大氣泡放入烤箱事先準備好的烤網上，中下層上下火150℃烤約60分鐘左右。

17. 看這爆發力，漲勢喜人，這是50分鐘左右的狀態，表面光滑無裂紋！😂

18. 當烤至糕體微落，表面微黃時即代表蛋糕己烤製成熟，即時約60分鐘左右。可立即出爐！

19. 出爐後兩手輕提邊緣的硅油紙將糕體輕輕提出，撕開邊緣的硅油紙，徹底涼涼即可切塊密封儲存！
    這是八寸的，硅油紙未墊好，側面不太好看，總體不錯！徹底涼涼後也不開裂，不回縮，不蹋陷！✌

20. 這是六寸的，涼了也不回縮，非常漂亮！😊
    等到糕體涼涼時即可切塊食品袋密封儲存，隨取隨食，冬季常溫一週儲存沒問題，夏季常溫最多三天，夏季要想儲存時間稍長一點可冰箱保鮮貯存！
    

小貼士

油溫60~80℃之間即可，不能太低或太高，這也是成功的關鍵之一，蛋白必須要打到位，打嫩了不漲個，易回縮，打老了開裂厲害。烘烤溫度因烤箱不同靈活調整。