手揉卡仕達麪包（水合法）

烘焙新手，參考了“宅女食記”的方子。

用料  

手揉卡仕達麪包（水合法）的做法  

1. 將除了鹽、黃油、酵母之外的材料混合，液體不要一次性放完，可預留10g左右（不同麪粉吸水量不同）。用筷子攪成絮狀，再用手揉成團，冬天密封室溫靜置1小時，夏天放入冰箱冷藏一晚。

2. 麪糰拿出來後揉搓一下，加入用少量溫水化的酵母，揉出有鋸齒狀的膜後，加入鹽和黃油。揉搓+摔打方式揉出手套膜（水合法很好出膜！我用了15分鐘），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3. 製作卡仕達醬：
   一顆全蛋+蛋黃（不太浪費蛋清）加糖用蛋抽攪拌，再加入低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌均勻。牛奶加熱至冒泡，緩慢加入到蛋糊中，並不斷攪拌（一定要慢慢加，以免變成蛋花湯）。
   攪拌後再開小火將剛剛混合的蛋糊加熱，不斷攪拌，一下子就凝固了。卡仕達醬做好後晾涼，再裝進裱花袋備用。

4. 麪糰發酵後按壓排氣，分成約60g一個的麪糰，鬆弛10分鐘左右。

5. 麪糰按壓後加入卡仕達醬和一點肉鬆，蓋上保鮮袋進行二次發酵（我放進烤箱，底部放一盆熱水）
   發酵後表面刷剛剛剩餘的蛋清，再加卡仕達醬。此時烤箱開180°預熱。

6. 烤箱180°烤18分鐘出爐。或160°烤22-25分鐘