三汁燜鍋魚

用料  

三汁燜鍋魚的做法  

1. 準備蔥薑蒜。蔥切段；姜一半切絲用來醃魚，一半切片用來做底鍋；蒜不用切。

2. 魚洗淨，去頭尾，切塊。醃製方法：先用鹽和料酒醃製2小時，洗淨後再用料酒、生抽、胡椒粉、蔥段、薑絲及少許鹽醃製1小時。

3. 醃魚的同時，準備輔料蔬菜。粉帶、腐竹、花菇等提前泡發好

4. 繼續準備輔料蔬菜（土豆、胡蘿蔔、燈籠椒、金針菇）

5. 輔料蔬菜備好後開始調醬汁（蠔油5勺、黃豆醬3匙、番茄醬3勺、雞精1勺、糖1勺、老抽1勺）攪拌均勻

6. 製作鍋底。鍋燒熱，倒入食用油，下剩餘的蔥薑蒜爆香，加適量水（我家的鍋不是不粘鍋，爲防止食材糊底，加的水稍多）再下土豆、胡蘿蔔、燈籠椒稍微翻炒一下。                  

7. 鍋底製作好後放粉帶、腐竹、花菇等，在最上層鋪好金針菇。接着小火燜10分鐘

8. 小火燜10分鐘後，在金針菇上鋪魚（魚肉不要蓋着彼此）再小火燜到魚肉泛白，接着把調好的醬料均勻澆在魚肉上，再中火燜5分鐘收汁。一鍋香噴噴的三汁燜鍋魚就做好啦～

小貼士

儘量用不粘鍋，如果是普通鍋，記得偶爾搖晃一下，以防糊底。魚肉很嫩，翻的時候要小心