三汁燜魚（附萬能燜鍋醬汁）

用料  

三汁燜魚（附萬能燜鍋醬汁）的做法  

1. 紅薯（土豆）150克，西芹100克，洋蔥100克，胡蘿蔔120克，青辣椒50克，紅辣椒50克，聖女果100克，紅棗2枚，枸杞3克; 大蒜100克，底油80克，高湯300克。
   這是黃記煌的配料，大家可以酌情增減。

2. 魚清洗乾淨，頭和尾各劃一刀，挑出腥線。

3. 斬成1.5釐米的段兒。

4. 撒入乾麪粉抓勻，再用清水漂洗乾淨。乾麪粉可以去除魚身上的粘液，起到祛腥的效果，瀝乾。

5. 魚肉加入20克蔥，20克姜，10克蒜片，2克胡椒粉，兩勺黃酒，2克鹽醃製一小時，入鍋時除去輔料只用魚段兒。

6. 我增加了豆腐切厚片，和紅薯裝入另外的盤中。

7. 這個是萬能的燜鍋醬汁兒，做魚的話加一勺醋。

8. 鍋中放油，蔬菜翻炒一下。

9. 碼入紅薯和豆腐。

10. 放上魚塊兒。

11. 均勻塗上醬汁。沿鍋邊兒倒入高湯或者熱水。

12. 蓋蓋兒中小火燜15分鐘。撒入香菜再燜1分鐘。

13. 吃完後濾去碎渣，加入高湯或熱水，可繼續涮鍋。