奶香全麥刀切饅頭

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別問我爲什麼所有饅頭都做成奶香的，人各有愛嘛！如果不喜歡奶香味的，不放奶粉，牛奶換水，煉乳換成糖就是了，哈哈😄

用料

廣式饅頭專用粉	180克
全麥粉（我用的皇后）	30克
全脂奶粉	30克
煉乳	30克
牛奶	110克
酵母	3克

奶香全麥刀切饅頭的做法

全部材料加在一起揉成表面比較光滑的麪糰。
室溫發酵到兩倍大，用手蘸乾麪粉戳一下，麪糰不塌陷不回縮就可以了。
取出排氣，搓長，然後對摺，然後再搓長，對摺，不斷重複這個步驟（當然你也可以用自己慣用的方法揉，但是這樣真的比較快揉到位；如果有廚師機，恭喜你，讓它代勞，你從苦力中解放出來了，不放心就揉好取出來自己再揉多幾下）
揉到什麼程度呢？拿刀切斷面團，斷面呈現出細膩平滑的狀態。
麪糰揉圓，然後擀長。
兩邊往中間折。
再次擀長。
重複幾次，（其實這步驟除了整形需要，還可以給麪糰進一步排氣，所以可以多重複幾次）感覺形狀比較規整的時候，表面輕輕抹一層水，把乾粉抹掉。
然後捲起，卷的時候要貼緊卷，不要卷得太鬆散了，卷好後接口是收在底部的。這時候如果麪糰粗細不均勻，可以輕輕揉一下整理一下。
然後切成合適的大小，確保接口朝下，這個時候也可以輕輕按壓整理一下，確定把接口收到底部。
兩端不規整的麪糰我切下後再次揉勻，擀成五張圓形面片和一個兩頭尖的錐狀麪糰，中間切一刀，捲成了玫瑰花。
就這樣卷。（先切斷再捲起來的玫瑰開得沒那麼厲害，花型包一點，喜歡花開得熱烈些的，可以把步驟調反，整個捲起後再從中間切段一分爲二。）
鍋內放入足夠的水，開火燒到水溫比體溫高一些，關火，把饅頭生胚放上去，蓋上蓋子發酵。
發到饅頭生胚爲原來的兩倍大，拿在手上輕飄飄的，像塊海綿似的。這時候如果發現饅頭胚站歪了或者中間鼓起了什麼的，還在可控範圍內，像這樣輕輕地整理一下就可以了。
這個胚子站得有點歪了，輕輕地把它理直。如果怎麼都弄不正，那麼肯定是底部接口不平整，把胚子輕輕拿起來，用剪刀把接口不平整部分剪平整然後整理一下可以了。大家都同一時代的人，進化得差不多，沒有誰比誰手巧，注意一下細節就成了。確定二發到位，然後整理也完畢了，那麼開火，全程大火蒸個十五分鐘，然後關火，過三分鐘五分鐘的再開蓋。
成品。吃不完的話放涼後可以用盤子裝好並用保鮮袋紮緊放速凍冷凍，下次再蒸熱吃就可以了。
掰開後的斷面。