香橙咖啡戚風蛋糕
該配方可以做1個8寸戚風蛋糕,或2個6寸戚風蛋糕
温度:145度中下層60min
用料
橙汁 | 3個 |
雞蛋(帶殼55g左右) | 5個 |
低筋麪粉 | 68克 |
細砂糖 | 60克(全蛋清用) |
咖啡液 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
鹽 | 1克 |
香橙咖啡戚風蛋糕的做法
用咖啡機萃取咖啡液,稱取60g咖啡液放入打蛋盆,冷卻備用。
PS:我想咖啡濃郁,所以選了意式濃縮咖啡。也可以用咖啡粉沖泡備用。把橙子用鹽搓洗表面,然後切片。放入鍋中,加水浸沒橙子片,再加2勺糖(配方外),煮開,小火煮15min。
PS:一個蛋糕需要7片橙子片,可以多準備幾片。
和香橙蛋糕卷不同,這個橙子片不要切太薄,厚一點更適合。取出橙子片,選取大小相近的7片用廚房紙巾吸乾水分,然後把橙子片如圖擺在六寸模具的底託上。
用刀切掉多餘的部分,蓋上廚房紙巾或保鮮膜備用
將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的盆,放進冰箱冷藏室備用,蛋黃放在碗裏
向裝有咖啡液的打蛋盆加入玉米油,用手動打蛋器攪拌成乳化狀態
加入過篩的低粉,用手動打蛋器畫一字快速攪拌成糊狀,無干粉狀態就行
加入蛋黃,用手抽攪拌均勻。
後蛋法可以防止麪糊出現顆粒
預熱烤箱165度。蛋白滴入幾滴檸檬,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速。在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈,再稍微轉動打蛋盆再停留數秒,依次類推直至盆子轉彎一圈,這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。
打到硬性性發泡的狀態,即有直立的小尖角
取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,再倒回蛋白霜中翻拌均勻,從20cm左右高度倒入模具中,約七分滿,用刮刀抹平,輕輕震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層,上下火145度60分鐘。注意觀察,上表面上色了,及時加蓋錫紙。(具體時間依各家烤箱而定)
出爐後力震兩下模具,,倒扣後放涼脱模(一般第二天脱模)先用脱模刀在蛋糕和模具壁之間劃一圈,讓它們分離,注意不要破壞橙子表面。
吃的時候用鋸齒刀切開即可享用。
小貼士
這個配方我做了一個6寸香橙咖啡蛋糕,和8寸心形咖啡奶油夾心蛋糕(另一篇祥敍)
-
咖啡溏心蛋食譜做法大全,超簡單的咖啡溏心蛋做法步驟
這裏沒有故事,只有一顆好奇的心。蛋黃比蛋白更有咖啡味是怎麼回事?用料雞蛋3個掛耳咖啡1袋咖啡溏心蛋的做法1.水燒開放入雞蛋煮7.5分鐘撈出浸入冷水,有條件浸入冰水2.掛耳咖啡衝半杯放涼雞蛋敲碎後放入杯中,冷藏過夜等待美味。後面證明剝殼更入味。第二天早上剝殼...
-
咖啡小“海綿”蒸蛋糕🍰☕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
大家,好久不見啦😉(先説一下,圖是照騙,調過濾鏡了😂)最近因為上海疫情十分嚴重,被封在家裏一個多月了,好不容易有了雞蛋,家裏又剩了些咖啡,今天就和大家分享一個咖啡分蛋海綿蒸蛋糕☺️用料雞蛋3個(帶殼55到60克)低筋麪粉80克白砂糖60克檸檬汁幾滴玉米油20克速溶咖啡粉5克熱...
-
如何做芭樂碰好吃 芭樂碰烹飪方法大全
復刻魔都【芭樂碰】創意咖啡天花板,好喝到yyds!復刻系列給最近不能去上海的我自己哈哈今天覆刻心儀很久的芭樂碰芭樂碰本質上是一杯Dirty所以選擇一隻Dirty杯·配方是芭樂汁30ml+牛奶100ml+淡奶油20ml+花香類豆子Ris關鍵是杯口的一圈南姜梅粉讓本來就冰火兩重天...
-
紅茶咖啡拿鐵千層☕️的烹飪做法,大廚教你詳細做法
咖啡➕茶提神加倍🆙配方6寸,8寸翻倍用料牛奶260克淡奶油80克黃油20克細砂糖30克咖啡粉10克低筋麪粉50克玉米澱粉25克雞蛋3個紅茶淡奶油:淡奶油260克(煮紅茶)錫蘭紅茶4克淡奶油250克香草膏5克細砂糖40克咖啡拿鐵淋面:牛奶50克細砂糖10克咖啡粉1克吉利丁片1克紅茶咖啡...