超潤低糖西葫蘆巧克力蛋糕
自留方,每年必做。
無新增油脂,非常健康的蛋糕。祕密是使用西葫蘆代替油脂,口感近似軟潤fudge 布朗尼,說沒有黃油都沒人信。
材料和製作都非常簡單,糖已經非常少了,適合黑巧愛好者,怕苦澀的請加糖。
PS:
-- 可以不打發蛋白,均勻攪拌所有除粉類之外的材料,再加入過篩粉類,用刮刀混合。
-- 關於黑巧,糖量,烤箱溫度請看小帖士。
-- 甜口的還可以加個無油topping,步驟7。
以下份量可以做9-12個小muffin模,我做了6個lekue的大muffin模。
也可以用布朗尼模。
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封面圖引自750g,過程圖是自己的。
中文很爛,有錯詞錯句請指出,謝謝。
用料
雞蛋 | 2個 |
70% 黑巧 | 135克 |
可可粉 | 5克 |
全麥/半麥麵粉 | 45克 |
全蔗糖 | 25克-40克 |
西葫蘆 | 1支/200克 |
泡打粉(可不加) | 1/2 小勺 |
鹽 | 一小撮 |
香草粉/精 (可不加) | 1/2小勺 |
超潤低糖西葫蘆巧克力蛋糕的做法
準備材料:
- 分開蛋黃,蛋白
- 西葫蘆 洗淨,刨細絲 或者直接用料理機打碎。如果不是有機的請削皮。
- 粉類過篩
- 烤箱預熱160-180 度(看小帖士)混合蛋黃,西葫蘆絲/碎,蛋抽攪拌2分鐘
把融化 (隔水或者微波)的巧克力混入步驟2中,均勻混合。
再加入過篩的粉類,用刮刀拌均,不用怕出筋。
步驟圖看下面。蛋白分三次加糖,打發至溼性,可以加一小勺檸檬汁,一小撮鹽 或者1/4小勺塔塔粉幫助穩定。
圖片是3和4步驟。取1/3蛋白混合到步驟3的混合物中,刮刀翻拌。再加入剩餘的2/3蛋白,刮刀翻拌。
因為有西葫蘆絲/碎,成品會有顆粒感,是正常的。
裝杯,我裝了1/2的高度。放入已預熱烤箱,時間25-40分鐘。
嗯,在烤箱裡長得可開心了。因為糖少,為了照顧我家男人的口味,做了topping:25克熱水,5克可可粉,10克水飴,0.5 ml guar gum/瓜爾膠,再撒點焦糖榛果(Pralin),嗯,沒啥好說的了。
剛出爐很香,但其實放置第二天更棒,各種口味充分融合,還有亮閃閃的回油感。微波30秒香軟的站不住 腳。
小貼士
-- 黑巧 :請使用高質量的,就是成分表裡只有cocoa mass可可塊,Cocoa Butter可可脂,Cocoa Powder可可粉 和蔗糖的。話說我只用純可可塊,然後再按需要自己配置,這裡不囉嗦。
-- 糖量: 如果用的70%的黑巧,那135克里面應該就已經含有將近40克的糖,如果用25克糖打發蛋白,方子的總糖量就是65克,甜口或者不習慣黑巧的請自己新增。
-- 烤箱溫度:我家是個半專業烤箱,熱風紅外升溫無比快, 溫度高了必焦,所以基本上我的蛋糕都是150/160度烤熟。所以請你們根據你們的烤箱來決定溫度和時間。一般來說聞到香味然後看到蛋糕從最高點開始回落穩定後過6-8分鐘就可以出爐了。也可以用刀或者筷子檢查。
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