全麦豆腐素包子

黑全麦粉的皮，豆腐馅，想把最爱的全麦粉用到极致😉

用料  

全麦豆腐素包子的做法  

1. 温水融化酵母后，加入黑全麦粉，揉成团，用保鲜膜封好，第一次发酵40分钟，天热时间就久一点，天冷时间就长一点，发至原来两倍大即可。

2. 卤水豆干切丁。

3. 加入所有调味料，拌匀备用。

4. 面团发好后排气，分割成50g每个的小面团，揉圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5. 擀皮之前把蒸锅加水加热，锅盖有水蒸气了即可关火。然后把松弛好的面团擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量的馅；包子下面我垫了油纸防粘，摆好留空隙。

6. 尽快摆好盖上盖子，不要开火，用水温进行第二次发酵，发至原来的1.5倍大，我的发了30分钟。

7. 发好后，开大火蒸10分钟，不要马上开盖，再焖5分钟，防止塌陷。

8. 有点儿丑哈哈。

9. 右侧是发面的，左侧是剩了一点点馅儿，现和了点面没放酵母，皮擀的有些厚了😂放在一起做个对比哈哈。

小贴士

1、第一次和第二次发酵的时间只做参考，具体还是要以面团的形态为主，不是时间越久越好，发过了面会发酸，包子也易塌陷。
2、第二次发酵时，水温不要太高更不要烧开，盖上锅盖开火，看见盖子上有水蒸气了即可关火。
3、蒸熟后不要马上开盖，盖盖焖5分钟，防止温度骤然下降，包子因热胀冷缩而塌陷。