层次分明的“素馅馅饼”
一个好的馅饼,最关键的在于皮,一定要薄皮大馅儿👍👍👍成功的皮子在于和面和醒面,面团的软硬度,醒面的时间也要达到。。。其次就是个人喜欢的包法,这个馅饼的教程适合所有馅料的制作,无论是肉的还是素的,都不在话下。。。
用料
面团:普通面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
温水 | 280克 |
素馅儿:韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
香油 | 适量 |
层次分明的“素馅馅饼”的做法
面粉放入盆中,加入盐。
边加水边搅拌至面絮状。
简单揉成团后,加入一勺食用油。
继续揉面至光滑,这个面团是偏软的哦!盖上保鲜膜密封醒面半小时以上。
韭菜洗净切碎,放入盆中。
加入适量食用油拌匀锁住水分。
鸡蛋打入碗中,搅散。热锅凉油,下入蛋液,快速划散炒成鸡蛋碎。
鸡蛋碎加入韭菜里,加入盐和耗油。
拌匀备用。
案板撒干粉防粘,醒发好的面团移至案板,不用揉,直接整理成长条状。
分成大小相同的小剂子。
将每个小面剂都整理成圆形,盖保鲜膜防止风干。
取第一个揉好的面剂按扁。
擀成厚度为两毫米左右的大圆饼。
如图所示放入馅儿,留出四分之一不要放,注意,边缘也不要放。
用刀切一下。
如图所示,右手边包上来一块。
左手边,向下叠起来。
向右继续叠。
往上叠,左手边缘和圆弧形边缘都要捏合紧实。
圆弧形边缘用叉子压出纹路。
依次做好。
电饼铛预热刷油。
放入生胚,表面刷上一层食用油锁住水分,盖上盖子烙。
烙三分钟,底部上色定型后,翻个面,继续烙三分钟左右。
出锅。
切开看看,优秀👍👍👍
小贴士
无技巧无难度!
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