过敏娃的无麸质大米饭炸肉丸

我娃牛奶鸡蛋小麦过敏，为了我娃，做好一辈子背饭锅的觉悟。

用料  

过敏娃的无麸质大米饭炸肉丸的做法  

1. 瘦肉剁碎

2. 米饭剁碎

3. 葱姜剁碎，跟肉、米饭、葱姜、盐、淀粉混合拌匀

4. 丸子泥中少量多次加水，一手加水一手抓拌（没有多余手拍抓拌照片了），抓成可以挤出圆型丸子但若有流动状态的程度（加水的目的是为了让挤出来的丸子表面更光滑，这样油炸后不会有硬的米饭粒单独翘出来硌嘴，但是水不能太多，太多水挤的丸子又不好成型）

5. 油温5成热，挤丸子下锅，中火炸6分钟。（关于下丸子时的油温，我个人的理解是油温要适当的高一些，油没热不要因为怕被炸到而提前下丸子，不然在没有足够的气泡支撑、丸子表面不能迅速脱水变干的情况下，丸子和丸子之间、丸子和锅底之间都会粘连。）

6. 6分钟时的丸子捞出放在一边，中火改到大火，油温7成热，丸子倒入锅中复炸1到两分钟。

7. 控油装盘。

8. 成品就是这样了。刚炸完的外皮口感比较脆，晾凉可以给娃掰开直接吃。剩下的丸子放在冰箱里，煮面或者煮汤的时候放几个，过一遍热水，表皮会变软一些，有另一种香味。

小贴士

1、关于加水加淀粉。家常丸子是要加面粉加鸡蛋的，但是娃过敏，就改成淀粉和水了。
2、关于加大米饭。家常丸子一般都是加豆腐的，但是娃过敏不行。我也试过直接加大量淀粉的做法，出来的丸子太弹了，娃咬不动。大米饭具有一定的粘性，并且配上葱花还会比较香，唯一的缺点就是表面个别翘出来的米粒会有些硬。
3、挤丸子最好还是挤大些，像我今天做的这个就小了，吃起来外面都是酥的壳，但是里面湿润的米饭肉馅不多。小朋友吃丸子主要还是吃里面，外皮是为了口感和味道。