奶香刀切馒头（特松软）

做这个刀切馒头时，要揉面软些，不要太硬的面团。
发酵后排气时揉面团时手粉，慢慢加，只要不粘手就不要加，
一定要有耐心排气到面团的切面光滑，
这个食材的量正好蒸一锅，如果家人多，或想多做些，食材可以等量加倍，做多了，冷却后入冰箱速冻。

用料  

奶香刀切馒头（特松软）的做法  

1. 所需食材备用。手粉是最后揉面用的
   

2. 200克低筋粉，

3. 发酵粉用温水10克左右化开（水用前面备好的55克里的少许）

4. 鸡蛋打散，奶粉，白糖，化开的发酵粉一起倒入面粉中

5. 用筷子划拌匀，水要慢慢加，不要一下全部倒入

6. 用手或面粉搅拌机搅拌。揉面到盆光，手光，面光，放温度在35~40度的地方发酵。（我是用小锅烧水，用手试试不烫手，再把面粉盆放上面，包裹棉絮）

7. 发酵45~60分钟，发酵至二倍大以上，即可，用手按压揉排气（这个过程要有耐心），时间约15~20分钟，中途用少许手粉防粘。

8. 揉按排气1000下，用刀切开还有空洞，继续努力……

9. 再排气揉1000下，看到切割面光滑，基本没有空洞

10. 面团用擀面杖，擀开

11. 卷起

12. 切开8个馒头的胚子

13. 蒸锅里加水，加温35度左右，盖上盖子二次发酵

14. 20分钟左右发酵到这样大，开中火蒸

15. 水开冒气计时，25分钟，关火。

16. 关火，不要马上打开盖子，6分钟左右可以开盖

17. 掰开馒头，看看特松软，奶香味特足

18. 馒头片的切面组织很均匀，

19. 安全松软的奶香刀切馒头，家人吃了安全放心。
    如果你也喜欢跟着做，记得做好了与我分享