松软刀切馒头 懒人水合法
有时第二天就想吃馒头,可下班后才有时间做,又累了一天,就不妨试试这懒人水合法。
所谓水合,就是先把除油、酵母以外的材料先混合静置,让材料自然水合,可加速后期的揉制到位的时间。一般我都多用于做面包,可加速出膜。其实用在做馒头上也是可以的。特别是没有面包机,用手和面的,就更能体会到其好处了。
用料
中筋面粉 | 190克 |
奶粉(可不用换面粉) | 10克 |
水 | 95克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2-3克 |
油 | 6克 |
松软刀切馒头 懒人水合法的做法
除油、酵母外的其他材料全部加入面包机,懒人也累没有用手,其实这步也很快。这里我用的是胡萝卜蕃茄儿童面粉,属于中筋面粉的。
基本成团无干粉即可,盖好静置30分钟以上,暂时没时间做下一步时,比如要做饭吃饭,可以继续静置,天热可以放冷藏。
加入油、酵母继续揉至光滑,切面无气孔,因为提前水合,这步会比没有水合的进程要快些,手揉就可以省时省力了。
移至面板,稍加整理。
擀成面片,顺长边卷起来,搓成光滑长条。
切成三指宽的小段。
给孩子吃的,做的比较小,做了8-10个。小熊是孩子自己用饼干模扣的。
室温发酵到2倍大,一般要1小时以上(我吃饭完全忘了,估计发了2小时,有点过大了,还好,最后没破相)。
开水上屉,转中火蒸8分钟,焖3分钟开盖。
松软充满面香的胡萝卜蕃茄小馒头出笼就给孩子干掉了2个。
小贴士
面粉吸水量不同,可视情增减液体使用量。
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