家乡的凉面最夏天

对家乡的记忆
最鲜活的就是夏天
蒲扇 凉席 井水
黄桷兰花串 蝉鸣声声
各种冰凉解暑的果子和糖水
…………
果腹也变得简单
正午时分
别样都嫌烦闷不耐
唯有那一碗凉面或者刮刮粉
酸酸甜甜又麻麻辣辣
最是生津开胃
三两下便可大口吃完
那碗底的佐料汤汤
也利利落落喝干舔尽

用料  

家乡的凉面最夏天的做法  

1. 面煮至断生捞起沥干水
   讲究些呢就用大簸箕摊着
   放风扇下吹凉
   然后拌上熟菜籽油
   求快就迅速过几遍冷水
   尽量沥干水分

2. 煮面的时候
   就把葱花香菜切好
   把佐料调好
   家乡的凉面味型偏酸甜
   以糖醋为主
   醋又混合了白醋和陈醋
   生抽和调味盐少量即可
   就比例来说
   如果你用了一勺生抽
   那就至少要用两勺糖和三勺醋
   

3. 辣椒油花椒粉的用量
   更是因人而异
   孩童吃的往往不用放
   不禁辣者浅搁辄止

4. 拌匀拌匀

5. 清爽开胃口舌生津

6. 没有绿豆芽的遗憾
   也算是人生中的十之八九

小贴士

碱水面经煮 煮熟后还能保持很好的韧性 不会软塌塌 最适合做凉拌面
家乡的凉面是一定会有一抓汆过水的绿豆芽打底的 有条件的话请一定遵从这种标配   没有的话萝卜丝青瓜丝这些代替也是可以的 甚至像我这样都没有 只用多一些香草葱花…