翡翠头菜卷
用料
卷心菜 | |
肉馅 | |
胡萝卜 | |
葱 | |
姜 | |
生抽 | |
盐 | |
花生油 | |
麻油 |
翡翠头菜卷的做法
在卷心菜根部切一刀
然后将叶子一片片摘下
将白色的硬根去掉,然后清洗干净备用
胡萝卜去皮,削成条、然后整形备用,葱姜切末备用
肉馅里加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油,拌打均匀后腌制15分钟
然后加入葱姜拌匀
锅中水烧开,水中加1小勺盐和几滴油,将卷心菜放入水中汆烫至软
然后捞出过凉水
取一片叶子沥干水分
将调好的肉馅放在叶子一端
像包春卷一样包起来
用胡萝卜扎紧
放在盘子里
开水锅上锅蒸15分钟即可
小贴士
1、在卷心菜根部切一刀,这样摘下的叶子每一片都非常完整
2、胡萝卜切丝或切条都可以,可以加少许盐杀一下水,这样用起来就像绳子一样好用
3、肉馅里加入适量的调料、油和水,不但入味而且蒸过之后肉馅口感不干硬
4、焯烫卷心菜时,在水中加少许油和盐,卷心菜的颜色会很翠绿
5、蒸的时候要开水下锅,这样做好的菜卷口感脆嫩
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