小胖油条 (酵母版)
2020年的假期格外的漫长,每天的主要任务就是研究各种吃,这是解封的第几个技能了,记不住了,油条走起。
酵母版的油条更健康一些,口感略有不同,不是特别的脆,但膨松、柔软、多肉
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
小苏打 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 150-160克 |
色拉油 | 20克 |
小胖油条 (酵母版)的做法
面团除了色拉油先揉至棉絮状,无粉无水,分次加入油,揉吸收后再少量添加,直至完全吸收,再揉一会全基本光滑就可以了
放28度环境下发酵40-60分钟,面团两倍大后取出,用擀面杖把面团擀长,不能压太薄
切约3CM宽的小长条,
两两对叠
用长细筷子在中间压至底部,喜欢长条油的就可以直接炸了,家里为了省油,建议长度切半,再将两头捏紧收口
油温至180度以后下油锅,或是取一小块边角料先下锅,至面团可以浮起,就差不多可以下锅了。油条坯直接下锅,酵母版的不要做拉长的动作,下锅三秒定形后不断用筷子翻动,直至色泽满意出取出控油即可。
小贴士
1、我这次用的粉是拿破仑(法式专业粉),油条用高粉、用中粉都是可以的,家里有什么粉就用什么粉。
2、如果是用干酵母放3克就可以了
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