泰式酸辣柠檬凤爪
闷热的夏天,有多少人和我一样没有胃口?没关系,美食星人马上带来一道清凉开胃菜给你,让你酷暑炎炎,也能胃口大开!
用料
凤爪 | 1000g |
柠檬 | 2个 |
姜 | 50g |
陈醋 | 150ml |
白醋 | 30ml |
生抽 | 120ml |
老抽 | 10ml |
蚝油 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
黄灯笼 | 2茶匙 |
小米辣 | 5个 |
自制卤料 | 香叶、茴香、花椒、姜片、桂皮、白糖、料酒 |
泰式酸辣柠檬凤爪的做法
将买来的凤爪洗净,减去指甲后再洗净。对半剁开,将卤料包一同冷水下锅。
烹煮过程中,适当搅动一下锅里的凤爪和卤料,水沸后再煮5分钟。煮至凤爪变色(如图),则起锅冷水洗净。
将煮好的凤爪放入早已准备好的冰水中,如果没有准备冰水,也可以直接凉水冲洗后,放进急冻室15分钟。
在调料皿中,放入切好的小米辣、姜蒜沫、耗油、生抽、老抽、陈醋、白醋以及柠檬汁。搅拌后冷藏备用。(其中柠檬剩半颗,切片装饰用。其余的全部切片挤出汁水做调味)
最后取出冰好的凤爪和调料汁混合,搅拌均匀后,放入冰箱再冷藏3小时。您的柠檬凤爪就做好啦!!
小贴士
这道菜千万不要用盐哦,咸味已经有蚝油和酱油来提味了。加了盐,味道会有点过,而且失去鲜美哦!
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