泰式柠檬凤爪,鲜香酸辣甜!
青柠檬与黄柠檬的结合,使肉质鲜酸同时更添香气~更是中和了小米辣的辣味;姜蒜去腥,冰糖增加鲜甜,这道泰式柠檬凤爪,是开胃小菜,更是追剧小零嘴~
用料
鸡爪 | 500g |
料酒 | 30g |
青柠檬 | 1个 |
黄柠檬 | 1个 |
姜 | 6片(20g) |
蒜 | 5瓣 |
小米辣 | 5根 |
冰块 | 400g |
凉白开 | 200g |
生抽 | 150g |
米醋 | 50g |
香菜 | 少许 |
冰糖 | 30克 |
泰式柠檬凤爪,鲜香酸辣甜!的做法
酸辣好滋味;
给鸡爪剪去指甲~
用砍骨刀一切为2;
放入网锅中,并加水没过鸡爪;
设置5分钟,50℃,速度5洗去清洗;
清洗后的鸡爪;
取出网锅,将鸡爪表面杂质清洗干净;
清洗后的鸡爪放入主锅中,并加入1000g水及3片姜,30g料酒;
10分钟,100℃,反转小勺烹煮;
烹煮后还会有少量杂质浮末,去除;
继续4分钟,100℃,反转小勺烹煮;
碗中加入400g冰及100g凉白开,加入烹煮好的鸡爪(冰镇5分钟左右,正好准备佐料);
柠檬用盐搓洗去表皮蜡及苦涩味;
青柠对半切,黄柠檬先切一小头,然后切片,再最后剩一小半(用来挤汁),姜切片;
将姜、蒜及去蒂小米辣放入主锅中;
3秒,速度5正转切碎;
切碎后的姜蒜及小米辣;
放入柠檬片,冰糖,挤入青柠汁及柠檬汁;
挤好柠檬汁后再加入150g生抽,50g米醋,及100g凉白开;
10分钟,反转小勺搅拌入味;
搅拌后的柠檬凤爪;
装入食品密封袋中,并放冰箱冷藏6小时/(晚上做的话可以冷藏过夜);
冷藏6小时后的凤爪;
酸辣中又带着柠檬香气~很开胃~
小贴士
1.此步骤做出的柠檬凤爪口感较脆,喜欢口感糯一点的,撇去浮沫后煮10分钟左右;
2.青柠汁入凉拌菜可使酸味更轻盈;
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