焦香酥脆的葱油饼

平底不粘锅和电饼铛都可以操作

用料  

焦香酥脆的葱油饼的做法  

1. 先来油皮：200克面粉中加2克盐，混合后一分为二，一半用开水搅成面絮，另一半用凉水搅成面絮，然后加入10克花生油一起和成光滑的面团（图中拍的是先用开水和的一半面絮）

2. 在面盆底部刷上一层油，然后在面团上面刷一层油，增加面的延展性，然后盖上保鲜膜，密封醒面1小时以上（可以提前一晚上和面放冰箱冷藏，第二天早上提前把面团拿出来回温后再做，可以节省醒发时间哦）

3. 再来油酥：准备一个小碗加入面粉30克和2克盐搅匀；热锅冷油，花生油35克六成热时加入香叶八角花椒炸出香味后加入拍扁的葱白，榨到葱白焦黄后，然后用漏勺过滤掉干料，将葱油直接浇在小碗里的面粉上，滋啦啦的油酥就好了

4. 面板上抹少许油防止粘连，将醒好的面不用揉（以免起筋影响延展性），直接搓成长条，平均分成5个面剂子；然后将每个面剂子用手拉长按扁，四周按薄，均匀抹上油酥，边上不抹油酥，撒上葱花（葱花切碎一点，以免戳破饼皮）

5. 把撒了葱花的面皮卷起后两头捏紧，用擀面杖擀成长舍型卷起来，然后再擀成长舌型卷起，最后再竖着按扁，擀薄成圆形

6. 平底不粘锅烧热，倒一点油，小火开始烙饼🥞；期间一定要勤翻面，烙至两面金黄就可以出锅了

7. 焦香酥脆

小贴士

面粉中加盐可以增加面的筋性；面粉中加油和面可以使烙出的葱油饼更酥脆；一半热水一半凉水和面可以使饼皮松软；刷油后再醒面可以增加面的延展性