免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版
KIRI芝士给我的感觉,一直和法芙娜巧克力有点像
有着自身极其独特的辨识度,无论是空口直接食用,还是做成成品
都能在入口的瞬间分辨出来 —— 啊,这是KIRI的味道(法芙娜也是如此)
真的叫我形容这个味道,又觉得词穷
KIRI的奶香和其他的奶油芝士不同,很清新绵长
奶香闻起来是很轻的,入口之后又觉得绵密悠长,香气细细碎碎的爬满舌头,萦绕于口腔。而且她自带一丝丝的咸,不会太多也不会太冲,就是在奶香的尾部带上一抹的海盐风味,妙不可言。
另外就是从操作性上来说,KIRI好操作,易软化且非常不容易油水分离
和其他材料能够混合的非常好
可以制作280ml长方形小盒5盒,或者380ml圆形罐3-4盒
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
手指饼干层 | |
手指饼干 | 100g |
细砂糖 | 33g |
水 | 100g |
咖啡力娇酒 | 少许 |
慕斯层 | |
Kiri奶油芝士 | 280g |
牛奶 | 110g |
细砂糖 | 90g |
蛋黄 | 30g |
吉利丁片 | 10g(2片) |
淡奶油 | 400g |
免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版的做法
准备糖水。将砂糖33g和水100g混合加热,至糖融化。
(图片的糖浆是3倍量,所以看上去略多)放凉后加入咖啡力娇酒,即为糖水。
准备慕斯层需要的所有材料。
将蛋黄和砂糖混合,搅拌均匀到没有糖的颗粒。吉利丁片用冷水泡软,备用。
将牛奶加热至沸腾,分次冲入蛋黄中,并不断搅拌,使之均匀。
将混合物倒回小锅中,边搅拌边小火加热至浓稠,类似卡仕达酱的厚度。注意要从锅底翻拌以免蛋黄粘在锅底上。
将Kiri充分软化(如果Kiri不够软,可以用微波炉中低火十几秒加热,或者隔水加热等方式帮助它软化),用刮刀压到看不到颗粒的状态。
分2次加入蛋黄,第一次先加一半,并用刮刀压到均匀的状态。
第二次加入蛋黄,可以换手动打蛋器,这样搅拌更均匀。
趁溶液温热的时候,加入泡软的吉利丁片,并不断搅拌至吉利丁片融化。
(此时温度应该高于50℃,如果混合物温度已经凉下来了,可以再次加热到50-60℃,再加入吉利丁片融化)将混合物过筛,这样慕斯成品更加细腻。
淡奶油用低速打发,打到5-6分发,有明显纹路即可,不要打过。
将淡奶油分3次加入步骤10做好的混合物中,并搅拌均匀,即为慕斯层。
将手指饼干在步骤1中的糖水中轻蘸,一层慕斯一层饼干的堆叠好,冷藏3小时以上至冻硬,即可。
铁罐包装是这样的
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小贴士
吉利丁提前把分成小块,然后放在冰水中泡软,使用时请把泡软的吉利丁片沥干
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