豆沙花香橙蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
用料
香橙蛋糕(6寸)原料 | |
鸡蛋 | 2个(带壳62g/个) |
橙汁 | 70g(鲜榨) |
低粉 | 60g |
玉米油 | 12g |
细砂糖 | 35g |
鲜橙皮屑 | 适量(本人用了一个橙子的皮,注意不要消到香橙白皮) |
裱花原料 | |
白豆沙 | 适量(约500g) |
牛奶 | 适量(以适合裱花为宜) |
动物奶油 | 200g(只抹面) |
豆沙花香橙蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法
按照配料表准备所需材料,蛋黄、蛋清分离备用(所用盆碗均无油无水)
把橙汁和油混合,充分乳化(以混合液表面无油花为标准)
低粉过筛后,倒入橙汁和油的混合液,划一字拌匀直至看不见干粉,然后加入蛋黄继续划一字拌匀(不要画圈搅拌,以免蛋黄糊起筋)
拌好的蛋黄糊加入香橙皮屑,略拌匀即可
(预热烤箱,上下火140℃)低速打发蛋清至细腻泡沫,一次性加入细砂糖(新手最好分三次加入),然后高速打发蛋清至提起打蛋器有直立坚挺的小尖角为宜,转低速把周边蛋清往中间打发两到三圈
取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中,继续快速翻拌,以免消泡
拌好的蛋糕糊倒入模具内,震模2-3次即可,放入预热好的烤箱中下层,时间45分钟
烤好后立即出炉,震模倒扣,彻底冷却后脱模
冷却蛋糕的时候可以准备抹面裱花用的奶油和豆沙,裱花嘴若干个,豆沙花颜色用的惠尔通
裱好的花放一旁备用,蛋糕抹好奶油然后把花朵放上,衬以绿叶装饰,完成
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