法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
用料
杏仁粉 | 42克 |
糖粉 | 42克 |
蛋白 | 33克 |
细砂糖 | 33克 |
红色色素 | 1滴 |
黑巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法
材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍
蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角
此时加入1滴红色色素
先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀
杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉
加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法
加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦
混合好的面糊呈飘带状即可
把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫
垂直挤出面糊
挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉
放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)
烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟
基本上烤4-6分钟就会出现裙边
烤制时间到,出炉、室温凉透
找出大小差不多大的放一起黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌
巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口
取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)
再取一片马卡龙 合并即可
成品图
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