杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

用料  

杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法  

1. 将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了

2. 将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状

3. 取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡

4. 翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀

5. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀

6. 黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀

7. 倒入模具中，提起震几下震掉大气泡

8. 烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可

9. 成品