饱满松软的迷你纸杯蛋糕(冷藏或冷冻后依然松软)
这款纸杯并非戚风蛋糕胚也不是磅蛋糕胚,却兼具了两款胚子的优点,既有戚风的松软又有磅蛋糕回油后的口感,做起来不怕出筋也不怕消泡,面糊可分2次烤,先烤一炉出来再烤下一炉,省力省力✌
今天我做成了迷你纸杯24个,2个口味做了48个(2倍的配方量),配方可以做12个底直径3.5CM的中号纸托纸杯蛋糕,想做大杯的亲可以做约6个大号纸托纸杯蛋糕哈,大小随你啦。如果想出甜品台或上面搭配香缇奶油、夹馅奶油、奶油霜、芝士奶酪霜等售卖,可以提前多做出来一些,放冰箱冷藏或冷冻保存,常温回温后口感依然松软。
还要说一句,配方真的不甜,不甜!
用料
黄油 | 23克 |
色拉油 | 17克 |
绵白糖(或细砂糖) | 25 |
低粉 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 28克 |
蛋清 | 1个 |
法芙娜33%白巧克力 | 10克 |
以上是原味杯子的 | |
以下是巧克力杯子的 | |
黄油 | 23克 |
色拉油 | 17克 |
绵白糖(或细砂糖) | 30克 |
可可粉 | 5克 |
低粉 | 32克 |
嘉利宝57.7%黑巧 | 13克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 28克 |
蛋清 | 1个 |
饱满松软的迷你纸杯蛋糕(冷藏或冷冻后依然松软)的做法
以原味杯子为例演示操作。
黄油,色拉油,10克糖混合打发,用电动打蛋器哈。
打到这种程度顺滑光亮即可。
将巧克力隔水融化后加入,用电动打蛋器混合均匀。
这是巧克力杯子此步骤的状态。
接下来,低筋面粉和盐混合后分2-3次筛入进行翻拌均匀。
加入蛋黄混合均匀,手法随意,只要混合均匀就行。混合完蛋黄,此时的面糊有点变干,没关系的。
这是巧克力杯子加了蛋黄混合后的状态。
分3次将牛奶加入面糊进翻拌均匀(这是巧克力杯子面糊的)
同样,原味杯子此步骤也是加牛奶混合均匀。
混合好牛奶的巧克力面糊是这样的细腻有光泽。
原味面糊混合好牛奶后的状态。
蛋清分3次加糖进行打发。第一次是鱼眼泡时候加进来一部分糖打发。
第二次加糖是鱼眼泡消失,蛋清呈现粗泡但略显细腻的时候加
第三次加糖是这样细腻状态加。继续打至八九成发。
就是这样微微弯的小勾就可以啦,因为蛋白会自己不断变硬,打太硬容易消泡,最重要的是不那么硬的蛋白更容易与面糊混合。
取1/3蛋白入面糊翻拌
余下的蛋白分2次与面糊翻拌均匀即可,过程中我比较随意,翻拌压拌画圈拌各种拌结合,随意怎么拌都行,只要混合均匀就可以啦!预热烤箱165℃(实际温度噢)不用担心消泡问题。
原味面糊最终状态,光泽度明显,且均匀。
这是巧克力面糊的最终状态。
装入裱花袋,剪大口方便挤入模具里。
模具用的是迷你杯子蛋糕模具,挤入纸托里,九分满即可。面糊不平不要紧,烤的时候会自然变平而饱满。入烤箱165℃(实际温度),20~25分钟左右,具体看蛋糕状态,膨胀后回落成稳定状态,微微上色即可出炉。
出炉后先轻震模具一两下,震出热气,别太用力震,太用力易使蛋糕变形,刚出炉的蛋糕胚特别软。震模后,让蛋糕在模具里静置2分钟,然后再一个个小心移到烤网上降温。
这是巧克力出炉后的状态
巧克力杯子脱模凉透后依然饱满坚挺✌常温密封隔夜回油后再吃哈!
原味杯子凉透后的状态,不回缩不塌腰,饱满噢!常温密封隔夜回油后再吃哈!
放了一晚上拿出来拍照,样子依然坚挺😎
小贴士
失败的原因:
1、蛋糕烤制中途状态很不错,出炉时变小了,是因为烤过了。2、蛋糕不蓬发,是因为烤箱实际温度低于要求温度。3、蛋糕胚与纸托分离,是因为原材料不是常温温度,搅拌时出现油水分离导致。注意:配方所用材料都要常温状态噢!
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